50
Gräddning
Kapitlet ger dig information om
■ Bakformar och -plåtar
■ Gräddning på flera falsar
■ Baka vanliga grunddegar (baktabell)
■ Ugnsbaka djupfryst färdigmat och färsklagad mat
(ugnsbakningstabell)
■ Tips och råd om bakning
Anvisning: Bakar du med CircoTherm®-varmluft
3,använd
inte fals 2. Den påverkar luftcirkulationen och du får sämre
bakresultat.
Baka i form och på plåt
Bakformar
Vi rekommenderar mörka metallbakformar.
Ljusa plåtformar och glasformar förlänger baktiden och kakan
blir inte lika jämnt gräddad. Använd fals 1 och över-/
undervärme
% om du vill baka med ljusa plåtformar.
Följ tillverkarens anvisningar och recept om du använder
silikonformar. Silikonformar är ofta mindre än vanliga formar.
Degmängderna och receptuppgifterna kan avvika.
Vid bakning på en fals med CircoTherm® varmluft
3, ställ
alltid brödform diagonalt (bild A) och rund bakform mitt på
gallret (bild B).
Bakplåtar
Vi rekommenderar att du använder originalplåtarna eftersom de
är optimalt anpassade till ugnsutrymme och -funktioner.
Sätt alltid in bakplåt resp. långpanna försiktigt tills det tar emot.
Se till så att den nedbockade delen pekar mot luckan.
Använd långpanna när du bakar mjuka kakor, så blir inte
ungsutrymmet lika smutsigt.
Gräddning på flera falsar
Använd helst bakplåtar vid gräddning på flera falsar och sätt in
dem samtidigt.
Tänk på att kakorna kan bli gräddade olika snabbt på falsarna.
Kakorna på översta falsen gräddar snabbast och går att ta ut
tidigare.
Ska du baka på två falsar med bakplåt och långpanna, sätt då
in bakplåten på fals 3 och långpannan på fals 1.
Baktabell för grunddegar
Tabelluppgifterna är riktvärden och gäller emaljerade bakplåtar
och mörka bakformar. Värdena kan variera beroende på
degens typ och storlek, samt bakformen.
Värdena för bröddegar gäller såväl för degar på plåt som degar
i form.
Vi rekommenderar att du ställer in lägsta temperaturen vid
första försöket. Lägre temperatur brukar ge jämnare resultat.
Bakar du efter egna recept, försök att hitta liknande bakverk i
tabellen.
Följ anvisningarna om förvärmning i tabellerna.
CircoTherm®-
varmluft
3
Över/undervärme %
Grunddeg Fals Temperatur
i °C
Baktid i minuter Fals Temperatur
i °C
Sockerkakssmet
Småkakor på plåt med fyllning 1 160 - 170 30 - 45 3 170 - 180
1 + 3 150 - 160 40 - 50 - -
Spring-/formbrödsform 1 150 - 160 60 - 80 2 160 - 170
Pajform 1 160 - 170 20 - 35 2 170 - 180
Mördeg
Småkakor med torr garnering, t.ex. strössel 1 160 - 170 45 - 70 3 180 - 190
1 + 3 160 - 170 60 - 80 - -
Småkakor på plåt med mjuk garnering, t.ex. glasyr 1 150 - 170 60 - 80 - -
Springform, t.ex. cheesecake 1 150 - 160 50 - 90 2 160 - 180
Pajform 1 150 - 160* 20 - 35 2 170 - 180*
Tårtbottnar
Rulltårta 1 180 - 190* 10 - 15 3 190 - 200*
Pajform 1 160 - 170 20 - 30 2 160 - 170
Rulltårta (6 ägg) 1 150 - 160 30 - 45 2 160 - 170
Rulltårta (3 ägg) 1 150 - 160* 20 - 30 2 160 - 170*
* Förvärm ugnen
