43
Steka
Kapitlet ger dig information om
■ allmän stekning
■ stekning utan lock
■ stekning med lock
■ stekning av kött, fågel och fisk (stektabell)
■ Tips och råd om stekning
: Risk för skador på grund av ej ugnseldfasta stekgrytor!
Använd bara stekgrytor som är avsedda för ugnsstekning.
Vid ugnsstekning med CircoTherm®-varmluft
3 kan du inte
använda fals 2. Detta påverkar luftcirkulationen och du får
sämre resultat vid ugnsstekning.
Öppen ugnsstekning
Vid öppen ugnsstekning använder du stekgryta utan lock.
Vid ugnsstekningen ångar vätskan i kärlet bort. Vid behov kan
du försiktigt fylla på med mer varm vätska.
Vid ugnsstekning med över-/undervärme
% måste du vända
steken efter ca. halva eller två tredjedelar av tiden.
Ugnssteka i långpanna
När du ugnssteker i långpanna får du en steksky. Stekskyn kan
användas som en god såsbas.
Lös upp stekskyn med hett vatten, buljong, vin eller liknande.
Koka upp, red av, smaka av och sila vid behov.
Ugnssteker du i långpanna kan du även låta tillbehören vara
med (t.ex. grönsaker).
Har du en liten stek, kan du använda en mindre form i stället för
långpannan. Ställ den direkt på gallret.
Ugnssteka i långpanna med iläggsgaller
Lägg iläggsgallret med böjningen vänd nedåt i långpannan och
skjut in plåt och galler på samma fals.
Om du steker fett kött eller fågel kan du hälla upp till ¼ liter
vatten i långpannan, beroende på stekens storlek och typ
X.
Ugnssteka i långpanna med stekplåt
Stekplåten minskar nedsmutsningen i ugnen. Placera
stekplåten i långpannan och skjut in dem tillsammans på
samma fals.
Droppande fett och köttsaft fångas upp i universalpannan.
Ugnsbräsering
Vid ugnsbräsering använder du stekgryta med lock.
Ugnsbräsering passar bra till grytstekar.
Placera steken i stekkärlet. Tillsätt vatten, vin, ättika eller
liknande. Täck över med tillhörande lock och ställ in kärlet på
ugnsgallret.
Stektabell
Stektid och temperatur beror på stekens storlek, höjd, typ och
kvalitet.
Generellt gäller att ju större stek, desto lägre temperatur och
längre stektid.
Smeta gärna lite fett över en mager köttbit eller lägg några
baconremsor ovanpå.
Tabelluppgifterna är riktvärden och gäller öppen ugnsstekning.
Värdena kan variera beroende på stekens typ och storlek samt
stekgrytan.
Ställ in lägsta temperaturen vid första försöket. Lägre
temperatur brukar ge jämnare resultat.
Låt steken vila ca 10 minuter i avstängd, stängd ugn efter
stekningen. Den rekommenderade vilotiden är inte med i
angiven stektid.
Tabelluppgifterna gäller kött direkt från kylskåpet insatt i kall
ugn.
Djupfryst är inte gräddat, knaprigt eller så
stämmer inte tiderna
Ta bort is från det djupfrysta före gräddning. Använd inte djupfryst som är isigt.
Spara effekt Förvärm bara om baktabellen anger det.
Använd mörka bakformar, de har bättre värmeupptagning.
Vid längre baktider kan du slå av ugnen 5 till 10 minuter före färdigtiden och använda
restvärmen.
CircoTherm®-
varmluft
3
Över/undervärme %
Stek Fals Temperatur
i °C
Stektid i minuter Fals Temperatur
i °C
Köttfärslimpa på 500 g färs 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210
Fläsk
Kassler 1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210
Filé, medium (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230
Fläskstek med svål (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220
Fläskstek med svål (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210
Stek, mör utan svål, t.ex. karrébit (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Stek, mör utan svål, t.ex. karrébit (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200
* Förvärm ugnen
** Ugnsbräsera en stek
*** Använd fals 1 om steken är hög
