Bedienungsanleitung Neff B45M42N3 (Seite 15 von 28) (Französisch)

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Rôtissage

Dans ce chapitre, vous trouverez des informations sur

■ le rôtissage en général

■ le rôtissage "à découvert"

■ le rôtissage "à couvert"

■ le rôtissage de la viande, de la volaille et du poisson (tableau

de rôtissage)

■ des conseils et astuces pour le rôtissage

: Risque de blessure par des ustensiles de rôtissage ne

résistant pas à la chaleur !

N'utilisez que des plats à rôtir spécialement conçus pour le

fonctionnement du four.

Pour le rôtissage avec le mode CircoTherm® Air pulsé

n'utilisez pas le niveau d'enfournement 2. Cela gêne la

circulation de l'air et le résultat de la cuisson sera moins bon.

Rôtissage "à découvert"

Pour le rôtissage à découvert, on utilise un plat à rôtir sans

couvercle.

Le liquide s'évapore dans le récipient de rôtissage pendant la

cuisson. Rajoutez prudemment de l'eau chaude si nécessaire.

Pour le rôtissage avec chaleur voûte/sole

%, retournez le rôti à

environ la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson.

Rôtissage dans la lèchefrite

Du suc de cuisson est produit lors du rôtissage dans la

lèchefrite. Ce jus de cuisson peut être utilisé pour réaliser de

délicieuses sauces.

Déglacez le suc de cuisson avec de l'eau chaude, du bouillon,

du vin ou similaire. Portez-la sauce à ébullition, liez-la avec de

la fécule, goûtez et assaisonnez-la et passez-la au chinois, si

nécessaire.

Lors du rôtissage dans la lèchefrite, vous pouvez y faire cuire

une garniture (p.ex. des légumes) en même temps.

Pour les petits rôtis, vous pouvez aussi utiliser un récipient de

rôtissage plus petit au lieu de la lèchefrite. Posez-le directement

sur la grille.

Rôtissage dans la lèchefrite avec la grille d'insertion

Posez la grille d'insertion dans la lèchefrite, le creux vers le bas,

puis enfournez-les ensemble à la même hauteur

d'enfournement.

Selon la taille et la nature du rôti, ajoutez

X à ¼ de litre d'eau

dans la lèchefrite pour une viande et une volaille grasse.

Rôtissage dans la lèchefrite avec la plaque de rôtissage

La plaque de rôtissage empêche de salir le compartiment de

cuisson. Placez la plaque de rôtissage dans la lèchefrite et

insérez-les ensemble au même niveau d'enfournement.

La graisse qui s'égoutte et le jus de rôti sont recueillis dans la

lèchefrite.

Rôtissage "à couvert"

Pour le rôtissage "à couvert", on utilise un récipient de

rôtissage avec couvercle. Le rôtissage "à couvert" convient

particulièrement aux plats braisés.

Placez le rôti dans le récipient de rôtissage. Pour le fond de

cuisson, ajoutez de l'eau, du vin, du vinaigre ou similaire.

Couvrez le récipient avec le couvercle correspondant et placez

le récipient de rôtissage sur grille dans le compartiment de

cuisson.

Tableau de rôtissage

Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,

de la hauteur, de la nature et de la qualité du rôti.

Il est généralement valable : Plus le rôti est gros, plus la

température doit être sélectionnée basse et plus la durée de

rôtissage est longue.

Enduire de beurre à volonté une viande maigre ou bardez-la de

morceaux de lard.

Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre

indicatif et concernent le rôtissage à découvert. Ces valeurs

peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de la

pièce à rôtir et en fonction du récipient de rôtissage.

Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures

indiquées. Une température moins élevée permet en principe

d'obtenir des mets dorés plus uniformément.

Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ

10 minutes dans le compartiment de cuisson éteint et fermé.

La période de repos recommandée n'est pas incluse dans le

temps de cuisson indiqué.

Les données contenues dans le tableau concernent un

enfournement à four froid et les viandes sortant directement du

réfrigérateur.

Le plat surgelé n'a pas bruni, n'est pas

croustillant ou les temps de cuisson indi-

qués sont incorrects

Enlevez le givre sur les produits surgelés avant la cuisson. N'utilisez pas de produits

surgelés fortement givrés.

Economie d'énergie Ne préchauffez que si cela est indiqué dans le tableau de cuisson.

Utilisez des moules à pâtisserie foncés, car ceux-ci absorbent mieux la chaleur.

Si la durée de cuisson est longue, utilisez la chaleur résiduelle et éteignez le four

5 à 10 minutes avant la fin du temps de cuisson.

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