Bedienungsanleitung Neff B46C74N3 (Seite 23 von 48) (Französisch)

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5. Posez le morceau à cuire sur le plat en verre ou en

porcelaine quand le signal retentit et que l'affichage de texte

indique “En service“.

6. Retirer le morceau à cuire une fois le temps de cuisson

écoulé puis éteindre l'appareil.

Remarque : Une viande cuite à basse température ne

nécessite pas de temps de repos et peut être maintenue au

chaud sans problème à basse température.

Tableau basse température

Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Le

temps de saisie concerne la saisie dans une poêle chaude

contenant de la graisse.

Placez le magret de canard à froid dans la poêle et saisissez

d'abord le côté peau. Après la cuisson basse température,

gratiner sur le gril au niveau d'enfournement 3 à 250 °C

pendant 3 - 5 minutes.

Vous trouverez des informations sur la suite du traitement,

d'autres renseignements et recettes dans le livre de cuisine

correspondant.

Conseils et astuces

Grillades

Dans ce chapitre, vous trouverez des informations sur

■ les grillades en général

■ le gril à air pulsé 4

■ les grillades à plat (gril grande + et petite surface ()

Attention !

Dégâts matériels dus à la chaleur : Une température très

élevée est produite dans le compartiment de cuisson. Laissez

la porte de l'appareil fermée pendant le fonctionnement du

gril.Ne jamais se servir du gril avec la porte de l'appareil

ouverte.

Remarques

■ Pour les grillades, utilisez de préférence la lèchefrite avec la

grille d'insertion

■ Posez la grille d'insertion dans la lèchefrite et insérez les

deux au niveau d'enfournement qui est indiqué dans le

tableau pour les grillades

■ Posez toujours la pièce à griller au milieu de la grille

■ Si vous grillez plusieurs morceaux de viande, faites attention

à utiliser les mêmes qualités de viande avec une épaisseur et

un poids équivalents

■ Pour des grandes quantités, utilisez la grille. Enfournez la

grille à la hauteur qui est indiquée dans le tableau de

grillades. Pour éviter des salissures, enfournez la lèchefrite

un niveau plus bas.

Gril air pulsé

Le mode de cuisson gril air pulsé 4 est idéal pour de la

volaille ou de la viande (par exemple rôti de porc avec

couenne), qui doit être grillée pour être croustillante.

Tournez les grandes pièces de viande à griller, à la moitié ou

aux deux-tiers du temps de grillade.

Percez la peau sous les ailes et les cuisses des canards ou

des oies afin que la graisse puisse bien s'écouler.

Saisie en

minutes

Basse tem-

pérature en

minutes

Porc

Filet, entier (env. 500 g) 5 - 6 100 - 120

Longe (env. 1 kg, 4 - 5 cm d'épais-

seur)

5 - 6 120 - 150

Médaillons (5 cm d'épaisseur) 3 - 4 45 - 60

Steaks de longe

(2 - 3 cm d'épaisseur)

2 - 3 30 - 45

Bœuf

Filet, entier (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200

Rosbif

(env. 1,5kg, 5-6cm d'épaisseur)

6 - 7 180 - 210

Hanche (6 - 7 cm d'épaisseur) 6 - 7 240 - 300

Médaillons (5 cm d'épaisseur) 3 - 4 60 - 80

Rumsteck (3 cm d'épaisseur) 3 - 4 50 - 70

Steak dans la hanche

(3 cm d'épaisseur)

3 - 4 50 - 70

Veau

Filet, entier (env. 800 g) 4 - 5 150 - 180

Noix

(env. 2kg, 8-9cm d'épaisseur)

6 - 7 360 - 420

Quasi

(env. 1,5kg, 4-5cm d'épaisseur)

6 - 7 240 - 300

Médaillons (4 cm d'épaisseur) 3 - 4 70 - 90

Agneau

Carré désossé (env. 200 g) 2 - 3 30 - 40

Gigot sans os, ficelé (env. 1 kg) 6 - 7 240 - 300

Volaille

Blanc de poulet (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120

Magret de canard (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**

Blanc de dinde (1 kg)* 4 - 5 150 - 180

Steaks de dinde (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60

* bien cuit

** respecter les recommandations

La viande cuite à

basse température

refroidit trop vite

Servez-la sur des assiettes préchauf-

fées, accompagnée d'une sauce très

chaude

Maintenir au chaud la

viande cuite à basse

température

Réglez le mode Convection

naturelle

% et la température à

60 °C. Les petits morceaux de viande

peuvent être maintenus au chaud pen-

dant 45 minutes au maximum et les

grands morceaux de viande pendant

2heures

Saisie en

minutes

Basse tem-

pérature en

minutes

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