Bedienungsanleitung Neff B46C74N3 (Seite 22 von 44) (Italienisch)

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Consigli e suggerimenti

Cottura delicata

Questo capitolo contiene informazioni

■ sulla cottura delicata /

■ consigli e suggerimenti

La cottura delicata è un tipo di cottura lento a bassa

temperatura che, per questo motivo, viene chiamato anche

cottura a bassa temperatura.

La cottura delicata è ideale per tutti i tagli pregiati di carne

(ades. tagli teneri di manzo, vitello, maiale, agnello e pollame),

con cottura media/al sangue o “al punto giusto". In questo

modo la carne resta particolarmente sugosa, tenera e morbida.

Utilizzo della cottura delicata

Avvertenze

■ Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni igieniche

■ Dopo la cottura delicata, internamente la carne risulta

sempre rosa. Questo tuttavia non significa che il tempo di

cottura è stato troppo breve

■ Utilizzare soltanto carne disossata

■ Non utilizzare carne scongelata

■ Si può utilizzare anche carne condita o marinata

■ Per la cottura delicata utilizzare sempre il livello di

inserimento 1

■ Non coprire la carne durante la cottura nel vano di cottura

■ Durante la cottura delicata non girare la carne

■ I tempi di rosolatura e di cottura delicata dipendono dalle

dimensioni, dallo spessore e dal tipo di carne

■ La qualità del materiale della padella e la potenza della zona

di cottura possono influire sulla durata della rosolatura

■ Non utilizzare la modalità di funzionamento cottura delicata

con la funzione orologio funzionamento con preselezione

Attivare la modalità di funzionamento cottura delicata solo se il

vano di cottura si è completamente raffreddato (temperatura

ambiente).

Se dopo l'attivazione della modalità di funzionamento cottura

delicata sul display di testo compare “Impossibile” e sul display

della temperatura compaiono in maniera alternata

• oppure œ

üüü, significa che il vano di cottura non si è completamente

raffreddato.

Attendere che il vano di cottura si raffreddi completamente e

attivare di nuovo la modalità di funzionamento cottura delicata.

1. Inserire il piatto di vetro o di porcellana su una griglia nel

vano di cottura al livello di inserimento 1 per preriscaldarlo.

2. Attivare la modalità di funzionamento cottura delicata /.

Durante la fase di riscaldamento (15 - 20 minuti) sul display

di testo compare “Prego attendere”.

3. Eliminare il grasso e i tendini dalla carne.

4. Rosolare bene la carne su tutti i lati in modo che si formi una

crosta con gli aromi abbrustoliti.

5. Quando viene emesso un segnale acustico e il display di

testo visualizza “In funzione”, collocare le pietanze nel vano

di cottura su un piatto di vetro o di porcellana.

6. Trascorso il tempo di cottura, prelevare la pietanza e

spegnere l'apparecchio.

Avvertenza: La carne cucinata con la cottura delicata non

necessita di essere lasciata riposare e può essere

tranquillamente tenuta in caldo a bassa temperatura.

Tabella per la cottura delicata

I dati riportati nella tabella sono indicativi. Per durata di

rosolatura si intende la rosolatura in una pentola calda con olio

o burro.

Collocare il petto d'anatra freddo nella padella e rosolarlo

prima dal lato della pelle. Al termine della cottura delicata,

grigliare con il grill nel livello di inserimento 3 a 250 °C per

3 - 5 minuti fino a renderlo croccante.

Per informazioni su un'ulteriore elaborazione dei piatti, altre

avvertenze e ricette, consultare il relativo ricettario.

Crosta troppo spessa e/o arrosto troppo

asciutto

Ridurre la temperatura o accorciare il tempo di cottura.

Controllare il livello di inserimento.

Crosta troppo sottile Aumentare la temperatura oppure, al termine della cottura, accendere brevemente il

grill.

La carne è rimasta cruda all'interno Togliere gli accessori non utilizzati dal vano di cottura.

Prolungare il tempo di cottura.

Controllare la temperatura all'interno dell'arrosto con un termometro per carne.

Il vapore acqueo nel vano di cottura si

deposita sulla porta dell'apparecchio

Nel corso della cottura il vapore si asciuga. In caso di vapore eccessivo aprire breve-

mente e con cautela la porta dell'apparecchio, in modo da eliminarlo più velocemente.

Durata della

rosolatura

in minuti

Durata della

cottura deli-

cata in

minuti

Maiale

Filetto, intero (ca. 500 g) 5 - 6 100 - 120

Lombata

(ca. 1kg, spessore 4-5cm)

5 - 6 120 - 150

Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 45 - 60

Bistecche di lombata

(spessore 2-3cm)

2 - 3 30 - 45

Manzo

Filetto, intero (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200

Roastbeef

(ca. 1,5kg, spessore 5-6cm)

6 - 7 180 - 210

Scamone (spessore 6 - 7 cm) 6 - 7 240 - 300

Medaglioni (spessore 5 cm) 3 - 4 60 - 80

Bistecche di lonza

(spessore 3 cm)

3 - 4 50 - 70

Bistecche di scamone

(spessore 3 cm)

3 - 4 50 - 70

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