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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
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Consejos prácticos para una cocción lenta
Deshidratar
Con CircoTherm se consiguen excelentes resultados
de deshidratación de alimentos. Con este tipo de
conservación, los agentes aromáticos se concentran
debido a la eliminación de agua.
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
calidad, y lavarlas a fondo. Cubrir la parrilla con papel
de hornear o apergaminado. Dejar que la fruta se
escurra bien y secarla del todo.
Si es necesario, cortarla en partes iguales o en rodajas
finas. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la piel,
quedando las superficies cortadas hacia arriba. Tener
cuidado de no apilar ni la fruta ni las setas una encima
de otra sobre la parrilla.
Rallar las verduras y escaldar a continuación. Dejar que
las verduras escaldadas se escurran bien y distribuirlas
uniformemente sobre la parrilla.
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar las
hierbas aromáticas de manera uniforme y ligeramente
amontonadas en la parrilla.
Plato Recipiente Altura de
inserción
Tipo de
calenta-
miento
Duración del
sofrito en
min.
Temperatu-
ra en °C
Dura-
ción, min
Ave
Pechuga de pato, 400 g Recipiente abierto 2 Š 6-8 90* 45-60
Filete de pechuga de pollo, 200 g
cada uno
Recipiente abierto 2 Š 5-7 90* 30-60
Pechuga de pavo, sin hueso, 1 kg Recipiente abierto 2 Š 8-10 90* 150-210
Carne de cerdo
Asado de solomillo de cerdo, 5-6 cm
de grosor, 1,5 kg
Recipiente abierto 2 Š 8-10 80* 210-240
Lomo de cerdo, entero Recipiente abierto 2 Š 6-8 80* 90-120
Medallones de cerdo, 4 cm de grosor Recipiente abierto 2 Š 5-7 80* 90-120
Carne de buey
Asado de vaca (p.ej. cadera), 6-7 cm
de grosor, 1,5 kg
Recipiente abierto 2 Š 8-10 80* 210-270
Filete de buey, entero, 1 kg Recipiente abierto 2 Š 4-6 80* 150-210
Roastbeef, 5-6 cm de grosor Recipiente abierto 2 Š 6-8 80* 210-270
Medallones de ternera/filete de
cadera, 4 cm de grosor
Recipiente abierto 2 Š 5-7 80* 30-60
Carne de ternera
Asado de ternera, 4-5 cm de grosor,
1,5 kg
Recipiente abierto 2 Š 8-10 80* 210-240
Asado de ternera, 10-15 cm de gro-
sor, 1,5 kg
Recipiente abierto 2 Š 8-10 80* 210-240
Filete de ternera, entero, 800 g Recipiente abierto 2 Š 5-7 80* 120-150
Medallones de ternera, 4 cm de grosor Recipiente abierto 2 Š 5-7 80* 45-90
Carne de cordero
Lomo de cordero, sin hueso, 200 g
cada pieza
Recipiente abierto 2 Š 5-7 80* 120-180
Pierna de cordero sin hueso, medio
hecho, 1 kg atado
Recipiente abierto 2 Š 6-8 80* 180-240
* precalentar
Cocción lenta de pechuga de pato. Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y sofreír en primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción lenta,
asar al grill entre 3 y 5 minutos hasta quedar crujiente.
La carne preparada con una cocción
lenta no está tan caliente como la
carne asada de forma normal.
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar los platos y servir la salsa muy caliente.
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  • bei meinem Backofen funktionirt nur noch Ober und Unterhitze. Warum ? Eingereicht am 24-2-2019 14:22

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