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Levensmiddel Accessoires Verwar-
mingsme-
thode
Tempera-
tuur in °C
Berei-
dingstijd
in min.
Tip/aanwijzing
Vlees
Kalfssteaks, medium, 2 cm dik Rooster + braadslede ¸ 60 80 Vacumeren met boter en rozemarijn.
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.), saig-
nant, 2 - 3 cm dik
Rooster + braadslede ¸ 58 90
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.),
medium, 2 - 3 cm dik
Rooster + braadslede ¸ 62 80
Runderfilet, stuk, saignant, 3 - 4 cm dik Rooster + braadslede ¸ 58 100
Runderfilet, stuk, medium, 3 - 4 cm dik Rooster + braadslede ¸ 62 90
Varkensmedaillons (à 80 g) Rooster + braadslede ¸ 63 75 Vacumeren met boter en verse basili-
cum.
Lamszadel, zonder been Rooster + braadslede ¸ 58 50 Vacumeren met wat zout, boter en tijm.
Gevogelte
Eendenborst (à 350 g) Rooster + braadslede ¸ 62 70 Vetlaag insnijden, de kant van het vlees
bestrooien met wat peper en zout en
vacumeren met een klein stukje sinaas-
appelschil.
Kipfilet (à 250 g) Rooster + braadslede ¸ 65 60 Vacumeren met boter, wat zout en tijm.
Vis
Kabeljauw (à 140 g) Rooster + braadslede ¸ 58 25 Vacumeren met boter en weinig zout.
Heilbot / tarbot (à 150 g) Rooster + braadslede ¸ 58 30
Snoekbaars (à 140 g) Rooster + braadslede ¸ 60 20
Groente
Bloemkool (500 g) Rooster + braadslede ¸ 85 40 - 50 Vacumeren met wat water, boter, zout
en nootmuskaat.
Champignons, in vieren
(500 g)
Rooster + braadslede ¸ 85 20 - 25 Vacumeren met boter, rozemarijn, een
beetje knoflook en zout.
Witlof, gehalveerd
(4 - 6 stuks)
Rooster + braadslede ¸ 85 40 - 45 Vacumeren met sinaasappelsap, suiker,
zout, boter en tijm.
Groene asperges, heel
(600 g)
Rooster + braadslede ¸ 85 20 - 30 Blijft mooi groen wanneer het voor het
vacumeren wordt geblancheerd.
Vacumeren met boter, zout, een klein
beetje suiker en peper.
Wortelen, in plakjes 0,5 cm
(600 g)
Rooster + braadslede ¸ 90 70 - 80 Vacumeren met sinaasappelsap, kerrie
en boter.
Aardappels, geschild en in vieren
gesneden (800 g)
Rooster + braadslede ¸ 95 35 - 45 Vacumeren met boter en zout.
Goed voor verdere verwerking, bijv.
voor salade.
Kerstomaten, heel of gehalveerd
(500 g)
Rooster + braadslede ¸ 58 25 - 35 Rode en gele kerstomaten mengen.
Vacumeren met olijfolie, zout en suiker.
Pompoen, in blokjes van 2 x 2 cm
(600 g)
Rooster + braadslede ¸ 90 25 - 35 Bereidingstijd kan afhankelijk van de
pompoensoort variëren.
Courgettes, in plakken 1 cm (600 g) Rooster + braadslede ¸ 85 25 - 30 Vacumeren met olijfolie, zout en tijm.
Peultjes, heel
(500 g)
Rooster + braadslede ¸ 85 5 - 10 Vacumeren met boter en zout.
Dessert
Ananas, in plakken 1,5 cm (400 g) Rooster + braadslede ¸ 85 70 - 80 Vacumeren met boter, honing en
vanille.
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