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Astuces de cuisson à basse température
Déshydratation
Avec la chaleur tournante CircoTherm, vous pouvez
également déshydrater des aliments. Grâce à ce
processus de conservation, les arômes sont concentrés
par la déshydratation.
Utilisez uniquement des fruits, des herbes et des
légumes frais et lavez-les soigneusement. Recouvrez la
grille de papier cuisson ou sulfurisé. Laissez les fruits
bien égoutter et séchez-les.
Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches
fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille, face
coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les
champignons ne se superposent pas sur la grille.
Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les
légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les
uniformément sur la grille.
Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes
uniformément et légèrement regroupées sur la grille.
Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la
déshydratation :
■ 1ère grille : niveau 3
■ 2ème grille : niveaux 3 + 1
Retournez plusieurs fois les fruits et légumes très
juteux. Séparer les éléments déshydratés du papier dès
qu'ils sont secs.
Valeurs de réglage recommandées
Vous trouverez dans le tableau les réglages de
déshydratation pour divers aliments. La température et
la durée dépendent du type, de l'humidité, de la
maturité et de l'épaisseur de l'aliment à déshydrater.
Plus l'aliment à déshydrater est séché longtemps,
mieux il se conservera. Plus les tranches sont fines,
plus la déshydratation sera rapide et plus l'aliment
conservera son arôme. C'est pourquoi des plages de
réglages sont indiquées.
Si vous désirez déshydrater d'autres aliments, référez-
vous à un aliment similaire dans le tableau.
Mode de cuisson utilisée :
■ ‚ CircoTherm Air pulsé
Agneau
Selle d'agneau, désossée, parts de
200 g
Récipient ouvert 2 Š 5-7 80* 120-180
Gigot d'agneau sans os, médium, 1 kg
ficelé
Récipient ouvert 2 Š 6-8 80* 180-240
Cuisson des magrets de canard à
basse température.
Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse température
pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.
La viande cuite à basse température
n'est pas aussi chaude qu'après une
cuisson normale.
Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.
Plat Récipient Niveau
d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Durée de la
cuisson en
min.
Tempéra-
ture en °C
Durée en
min.
* préchauffer
Fruits, légumes et herbes Accessoires Mode de
cuisson
Tempéra-
ture en °C
Durée en
heures
Fruits à pépins (tranches de pommes, 3 mm d'épaisseur, 200 g par
grille)
1-2 grilles ‚ 80 5-9
Fruits à noyau (prunes) 1-2 grilles ‚ 80 8-10
Racines comestibles (carottes), râpées, blanchies 1-2 grilles ‚ 80 5-8
Champignons en rondelles 1-2 grilles ‚ 60 6-9
Herbes, nettoyées 1-2 grilles ‚ 60 2-6
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  • Ist es möglich, die Ofentür während des Betriebes zu öffnen ohne, dass der Betrieb abgebrochen wird? Eingereicht am 18-1-2022 10:40

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  • Werden Ceranfeld und Backofen separat angeschlossen? Eingereicht am 27-4-2021 15:31

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  • Habe heute neuen Backofen bekommen. Das Ceranfeld ist das alte. Werden die beiden Geräte separat angeschlossen oder läuft das Ceranfeld über den Backofen? Eingereicht am 27-4-2021 15:29

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  • Hilfe!!
    Wie kann ich die beiden Blenden links und rechts abnehmen,
    damit ich die beiden Halteschrauben eindrehen kann??Schrauben Eingereicht am 10-8-2019 12:15

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    • Die Tür etwas öffnen,
      Unten kann man dann rechts und links die 2 Schrauben sehen. Es sind die gleichen Schrauben wie Oben.
      Achtung das Glas der Tür kann verkratzen wenn nicht beim Schraubenlösen aufgepasst wird. Beantwortet 23-11-2019 17:45

      Finden Sie diese Antwort hilfreich? (1) Antwort melden

  • Es soll die spräche von spanisch auf deutsch geändert werden. Eingereicht am 5-7-2018 11:41

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