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Aanbevolen instelwaarden
De temperatuur en de tijdsduur voor langzaam garen
zijn afhankelijk van de grootte, dikte en kwaliteit van het
vlees. Daarom zijn er instelbereiken aangegeven.
Gebruikte verwarmingsmethode:
Š Langzaam garen
Tips voor het langzaam garen
Gerecht Vormen Inschuif-
hoogte
Verwar-
mings-
methode
Aanbraad-
duur in min.
Tempera-
tuur in °C
Tijdsduur
in min.
Gevogelte
Eendenborst, rosé à 300 g Open vorm 2 Š6-8 90* 45-60
Kipfilet, à 200 g, doorbakken Open vorm 2 Š4 120* 45-60
Kalkoenfilet, zonder been, 1 kg, door-
bakken
Open vorm 2 Š6-8 120* 110-130
Varkensvlees
Gebraden varkenslende, 5-6 cm dik,
1,5 kg
Open vorm 2 Š6-8 80* 130-180
Varkenshaas, heel Open vorm 2 Š4-6 80* 45-70
Rundvlees
Gebraden rundvlees (heupstuk), 6-
7 cm dik, 1,5 kg, doorbakken
Open vorm 2 Š6-8 100* 150-180
Runderfilet, 1 kg Open vorm 2 Š4-6 80* 90-120
Rosbief, 5-6 cm dik Open vorm 2 Š6-8 80* 120-180
Rundermedaillons/rumpsteak, 4 cm
dik
Open vorm 2 Š4 80* 30-60
Kalfsvlees
Gebraden kalfsvlees, 4-5 cm dik,
1,5 kg
Open vorm 2 Š6-8 80* 80-140
Gebraden kalfsvlees, 7-10 cm dik,
1,5 kg
Open vorm 2 Š6-8 80* 140-200
Kalfsfilet, heel, 800 g Open vorm 2 Š4-6 80* 70-120
Kalfsmedaillons, 4 cm dik Open vorm 2 Š4 80* 30-50
Lamsvlees
Lamszadels, zonder been, à 200 g Open vorm 2 Š4 80* 30-45
Lamsbout zonder been, medium, 1 kg
ingebonden
Open vorm 2 Š6-8 95* 120-180
* voorverwarmen
Eendenborst langzaam garen. Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de huidzijde aan. Na het langzaam garen gedurende 3 tot
5 minuten knapperig grillen.
Het langzaam gegaarde vlees is niet
zo heet als vlees dat op de gebruike-
lijke manier is gebraden.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te voren opwarmen en
de sauzen zeer heet opdienen.
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