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Sanftgaren
In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
■ zum Sanftgaren /
■ über Tipps und Tricks
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur
und wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z. B. zarte Partien
vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel), die medium/
rosa oder “auf den Punkt“ gegart werden sollen. Das Fleisch
bleibt sehr saftig, zart und weich.
Sanftgaren anwenden
Hinweise
■ Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
Fleisch
■ Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer
■ Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
■ Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
■ Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwen-
den
■ Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1
■ Decken Sie das Fleisch während des Garens im Garraum
nicht ab
■ Wenden Sie die Fleischstücke während des Sanftgarens
nicht
■ Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die
Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend
■ Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der
Kochstelle können die Anbratdauer beeinflußen
Um die Betriebsart Sanftgaren anwenden zu können, muss der
Garraum abgekühlt sein (Raumtemperatur).
Wenn beim Einschalten der Betriebsart Sanftgaren ein Signal-
ton ertönt, ist der Garraum nicht vollständig abgekühlt.
Warten Sie, bis der Garraum abgekühlt ist und schalten Sie die
Betriebsart Sanftgaren erneut ein.
1. Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum in
die Einschubhöhe 1 einschieben, um die Platte vorzuwärmen.
2. Mit dem Betriebsarten- und Temperaturwähler Sanftgaren /
einschalten.
3. Fleisch von Fett und Sehnen befreien.
4. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine
Kruste mit Röstaromen bildet.
5. Wenn ein Signal ertönt und die Anzeigelampe / erlischt,
Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Garraum legen.
6. Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerät aus-
schalten.
Hinweis: Sanftgegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten und
kann problemlos bei niedriger Temperatur warmgehalten wer-
den.
Sanftgar-Tabelle
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer
bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die
Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren mit dem Grill auf
Einschubhöhe 3 mit 250 °C für 3 - 5 Minuten knusprig überba-
cken.
Informationen zur Weiterverarbeitung, weitere Hinweise und
Rezepte finden Sie im zugehörigen Kochbuch.
Tipps und Tricks
Anbraten in
Minuten
Sanftgaren
in Minuten
Schwein
Filet, ganz (ca. 500 g) 5 - 6 100 - 120
Rücken (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dick) 5 - 6 120 - 150
Medaillons (5 cm dick) 3 - 4 45 - 60
Rückensteaks (2 - 3 cm dick) 2 - 3 30 - 45
Rind
Filet, ganz (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200
Roastbeef
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dick)
6 - 7 180 - 210
Hüfte (6 - 7 cm dick) 6 - 7 240 - 300
Medaillons (5 cm dick) 3 - 4 60 - 80
Rumpsteak (3 cm dick) 3 - 4 50 - 70
Hüftsteak (3 cm dick) 3 - 4 50 - 70
Kalb
Filet, ganz (ca. 800 g) 4 - 5 150 - 180
Nuss (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dick) 6 - 7 360 - 420
Hüfte (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dick) 6 - 7 240 - 300
Medaillons (4 cm dick) 3 - 4 70 - 90
Lamm
Rücken ausgelöst (ca. 200 g) 2 - 3 30 - 40
Keule ohne Knochen, gebunden
(ca. 1 kg)
6 - 7 240 - 300
Geflügel
Hähnchenbrust (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120
Entenbrust (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**
Putenbrust (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Putensteaks (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* durchgegart
**Hinweis beachten
Sanft gegartes Fleisch
kühlt zu schnell aus
Auf vorgewärmten Tellern mit sehr hei-
ßer Soße servieren
Sanft gegartes Fleisch
warm halten
Schalten Sie die Ober-/Unterhitze
%
ein und stellen Sie die Temperatur auf
60 °C. Kleine Fleischstücke können
bis zu 45 Minuten und große Fleisch-
stücke bis zu 2 Stunden warm gehal-
ten werden
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