Bedienungsanleitung Neff C17E64N3 (Seite 17 von 32) (Italienisch)

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Cottura arrosto

Questo capitolo contiene informazioni su

■ la cottura arrosto in generale

■ la cottura arrosto in contenitore aperto

■ la cottura arrosto in contenitore chiuso

■ la cottura arrosto di carne, pollame e pesce (tabella di

cottura arrosto)

■ Trucchi e consigli per la cottura arrosto

: Rischio di incidenti a causa di stoviglie non resistenti al

calore!

Utilizzare esclusivamente stoviglie concepite per la cottura al

forno.

Per la cottura arrosto con Aria calda CircoTherm®

3 non

utilizzare il livello di inserimento 2 per non pregiudicare la

circolazione dell'aria rovinando il risultato di cottura.

Arrosti cotti in stoviglie senza coperchio

Per questo tipo di arrosti utilizzare una stoviglia senza

coperchio.

Durante la cottura arrosto il liquido nel recipiente evapora. Se

necessario, aggiungere con cautela altro liquido caldo.

Quando si utilizza il tipo di cottura riscaldamento sup./inf.

girare l'arrosto a circa metà o due terzi del tempo di cottura.

Cottura nella leccarda

Durante la cottura arrosto nella leccarda si forma del sugo che

si può utilizzare come base per una salsa gustosa.

Diluire il sugo dell'arrosto con acqua calda, brodo, vino o simili.

Portarlo a bollitura, aggiungere amido di mais, assaggiare,

salare di conseguenza e, se occorre, filtrarlo.

Nella cottura arrosto nella leccarda è possibile cuocere

contemporaneamente anche un contorno (ades. verdure).

In caso di arrosti di dimensioni ridotte, invece della leccarda

utilizzare una stoviglia per arrosti più piccola. Disporla

direttamente sulla griglia.

Cottura arrosto nella leccarda con griglia inseribile

Collocare la griglia inseribile con l'incavo verso il basso nella

leccarda e inserirle allo stesso livello di inserimento.

A seconda del tipo e della grandezza dell'arrosto, per carne e

pollame molto grassi versare nella leccarda da

X fino a ¼ di

litro d'acqua.

Cottura arrosto nella leccarda con teglia per arrosti

La teglia riduce l'accumulo di sporco nel vano di cottura.

Collocare la teglia per arrosti nella leccarda e inserirle insieme

allo stesso livello di inserimento.

Gocce di grasso e sugo dell'arrosto si raccolgono nella

leccarda.

Arrosti cotti in stoviglie con coperchio

Per questo tipo di arrosti utilizzare una stoviglia con coperchio.

Questo tipo di cottura si addice particolarmente alla

preparazione di brasati.

Mettere l'arrosto nella stoviglia. Aggiungere acqua, vino, aceto

o simili per il brodo del brasato. Coprire con il coperchio

appropriato e inserire la stoviglia sulla griglia nel vano di

cottura.

Tabella per arrosti

La durata della cottura e la temperatura dipendono dalle

dimensioni, dallo spessore, dal tipo e dalla qualità dell'arrosto.

In generale vale quanto segue: quanto più grande è l'arrosto,

tanto minore deve essere la temperatura e perciò più lungo il

tempo di cottura.

Cospargere con grasso la carne magra oppure rivestirla con

striscioline di speck.

I valori riportati nella tabella sono indicativi e si riferiscono alla

preparazione di arrosti in stoviglie senza coperchio. Possono

variare in funzione del tipo e della quantità di arrosto e anche a

seconda della stoviglia da forno utilizzata.

Per il primo tentativo, impostare la temperatura più bassa tra

quelle indicate. In generale con una temperatura inferiore si

ottiene una colorazione più regolare.

Al termine della durata di cottura, lasciare riposare l'arrosto per

circa 10 minuti nel vano di cottura spento e chiuso. La durata

indicata non comprende il tempo di riposo consigliato.

I valori indicati nella tabella si riferiscono alla preparazione di

alimenti introdotti nel forno freddo e di carne appena tolta dal

frigorifero.

Aria calda

CircoTherm®

Riscaldamento sup./

inf.

Pietanza da arrostire Livello di

inseri-

mento

Tempera-

tura in °C

Durata della cot-

tura in minuti

Livello di

inseri-

mento

Tempera-

tura in °C

Polpettone da 500 g di carne 1 170 - 180 60 - 70 1 200 - 210

Maiale

Costata 1 160 - 170 60 - 70 1 190 - 210

Filetto, medio (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 2 200 - 230

Arrosto con cotenna (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 130 1 200 - 220

Arrosto con cotenna (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 1 190 - 210

Arrosto, venato senza cotenna, ades. collo (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 1 190 - 210

Arrosto, venato senza cotenna, ades. collo (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 1 180 - 200

Arrosto magro (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 1 180 - 200

Arrosto magro (2 kg) 1 170 - 180 80 - 100 1 180 - 200

* Preriscaldare il forno

** Cucinare lo stufato in contenitore chiuso

*** Per gli alimenti spessi, utilizzare il livello di inserimento 1

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