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Verwendete Heizart: Œ Gärstufe
Sous-vide
Sous-vide-Garen bedeutet Garen „unter Vakuum“ bei
niedrigen Temperaturen zwischen 50 - 95°C und bei
100% Dampf.
Sous-vide-Garen ist eine schonende Zubereitungsart für
Fleisch, Fisch, Gemüse und Dessert. Die Speisen
werden in einem speziellen hitzebeständigen
Vakuumierbeutel mit einem Kammervakuumierer
luftdicht verschweißt.
Durch die schützende Hülle des Vakuumierbeutels
bleiben Nähr- und Aromastoffe erhalten. Die niedrigen
Temperaturen und die direkte Wärmeübertragung
erlauben es, kontrolliert jeden beliebigen Garpunkt zu
erreichen. Ein Übergaren der Speisen ist fast
unmöglich.
Portionen
Beachten Sie die in der Einstelltabelle angegebenen
Mengen und Stückgrößen. Bei größeren Mengen und
Stücken muss die Garzeit entsprechend angepasst
werden. Das Gerät kann maximal 2 kg Speisen Sous-
vide garen.
Die angegebenen Mengen für Fisch, Fleisch und
Geflügel entsprechen ein bis zwei Portionen. Für
Gemüse und Dessert wurde die Menge für jeweils vier
Personen gewählt.
Einschubebenen
Gegart werden kann auf bis zu zwei Ebenen. Hierzu die
Universalpfanne zum Auffangen von abtropfendem
Kondensat immer auf Ebene 1 einschieben. Die Roste
entsprechend darüber.
Hygiene
:Warnung – Gesundheitsrisisko!
Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen.
Achten Sie daher unbedingt auf das Einhalten der
folgenden Anwendungs- und Hygienehinweise:
Nur frische Lebensmittel von einwandfreier und
bester Qualität verwenden.
Hände waschen und desinfizieren.
Einmalhandschuhe oder eine Koch-/ Grillzange
verwenden.
Hygienisch kritische Lebensmittel wie z.B. Geflügel,
Eier und Fisch mit besonderer Aufmerksamkeit
zubereiten.
Gemüse und Obst immer gründlich abwaschen und/
oder schälen.
Oberflächen und Schneidebretter stets sauber
halten. Für unterschiedliche Lebensmittelsorten
unterschiedliche Schneidebretter verwenden.
Kühlkette einhalten. Unterbrechen Sie diese nur kurz
zum Vorbereiten der Lebensmittel und lagern Sie die
vakuumierten Speisen anschließend wieder im
Kühlschrank, bevor Sie mit dem Garprozess
beginnen. Lagern Sie die vorbereiteten Speisen
maximal 24 Stunden.
Speisen sind nur zum Sofortverzehr geeignet. Nach
dem Garprozess die Speisen sofort verzehren und
nicht länger lagern, auch nicht im Kühlschrank. Sie
eignen sich nicht zum Wiedererwärmen.
Tipp: Da sich auf fast allen Lebensmitteloberflächen
Keime befinden, können Sie diese am besten abtöten,
indem Sie die vakuumierte und noch nicht gegarte
Speise für maximal 3 Sekunden in kochendes Wasser
halten. So sind Ihre Zutaten keimarm und hygienisch
bestens vorbereitet für das Garen mit Sous-vide.
Anschließend geben Sie den Vakuumierbeutel in den
Garraum, um die Speise Sous-vide zu garen.
Gericht Zubehör / Geschirr Einschub-
höhe
Heizart Schritt Gärstufe Dauer in
Min.
Hefeteig, süß
Z. B. Hefeteilchen Schüssel 1 ŒTeiggare 1 30-45
Universalpfanne 1 ŒStückgare 1 10-20
fettreicher Teig, z. B. Panettone Schüssel 1 ŒTeiggare 2 40-90
Form auf Rost 1 ŒStückgare 2 30-60
Hefeteig, pikant
Z. B. Pizza Schüssel 1 ŒTeiggare 1 20-30
Universalpfanne 1 ŒStückgare 1 10-15
Brotteig
Weißbrot Schüssel 1 ŒTeiggare 1 30-40
Universalpfanne 1 ŒStückgare 1 15-25
Mischbrot Schüssel 1 ŒTeiggare 1 25-40
Universalpfanne 1 ŒStückgare 1 10-20
Brötchen Schüssel 1 ŒTeiggare 1 30-40
Universalpfanne 1 ŒStückgare 1 15-25
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