Bedienungsanleitung Neff C17MR02N0 (Seite 47 von 56) (Französisch)

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L'acrylamide dans l'alimentation

L'acrylamide se retrouve principalement dans les

produits de pommes de terre et de céréales chauffés à

forte température, comme les chips, les frites, les

toasts, les petits pains, le pain et autres produits de

boulangerie fine (gâteaux secs, pain d'épice,

spéculoos).

Déshydratation

Avec la chaleur tournante, vous pouvez également

déshydrater des aliments. Grâce à ce processus de

conservation, les arômes sont concentrés par la

déshydratation.

Utilisez uniquement des fruits, des herbes et des

légumes frais et lavez-les soigneusement. Recouvrez la

grille de papier cuisson ou sulfurisé. Laissez les fruits

s'égoutter et séchez-les.

Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches

fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille face

coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les

champignons ne se superposent pas sur la grille.

Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les

légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les

uniformément sur la grille.

Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes

uniformément et légèrement regroupées sur la grille.

Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la

déshydratation :

■ 1ère grille : niveau 2

■ 2ème grille : niveaux 3 + 1

Retournez plusieurs fois les fruits et légumes très

juteux. Séparez les éléments déshydratés du papier dès

qu'ils sont secs.

Valeurs de réglage recommandées

Vous trouverez dans le tableau les réglages de

déshydratation pour divers aliments. La température et

la durée dépendent du type, de l'humidité, de la

maturité et de l'épaisseur de l'aliment à déshydrater.

Plus l'aliment à déshydrater est séché longtemps,

mieux il se conservera. Plus les tranches sont fines,

plus la déshydratation sera rapide et plus l'aliment

conservera son arôme. C'est pourquoi des plages de

réglages sont indiquées.

Si vous désirez déshydrater d'autres aliments, référez-

vous à un aliment similaire dans le tableau.

Mode de cuisson utilisée :

■ ‚ Air pulsé

Astuces de préparation faibles en acrylamide

Généralités ■ Les temps de cuisson doivent si possible rester brefs.

■ Les plats doivent dorer et non brunir.

■ Les plats cuisinés grands et épais contiennent moins d'acrylamide.

Cuisson En convection naturelle, 200 °C max.

En chaleur tournante, 180 °C max.

Petits gâteaux secs En convection naturelle, 190 C max.

En chaleur tournante, 170 °C max.

Un œuf ou un jaune réduit la formation d'acrylamide.

Frites au four Répartissez-les uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Cuire au moins 400 g par plaque,

afin que les frites ne se dessèchent pas.

Plat Accessoires Hauteur

d'enfour-

nement

Mode de

cuisson

Tempéra-

ture en °C

Durée en

heures

Fruits à pépins (tranches de pommes, 3 mm

d'épaisseur par grille 200 g)

Grille 2

‚

80 4-7

Fruits à noyau (prunes) Grille 2

‚

80 8-10

Racines comestibles (carottes), râpées, blan-

chies

Grille 2

‚

80 4-7

Champignons en rondelles Grille 2

‚

60 6-8

Herbes, nettoyées 1-2 grilles -

‚

60 2-6

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Neff C17MR02N0 Seite 47

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