Bedienungsanleitung Neff C18MT23N0 (Seite 53 von 64) (Französisch)

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Astuces de cuisson à basse température

Déshydratation

Avec la chaleur tournante, vous pouvez également

déshydrater des aliments. Grâce à ce processus de

conservation, les arômes sont concentrés par la

déshydratation.

Utilisez uniquement des fruits, des herbes et des

légumes frais et lavez-les soigneusement. Recouvrez la

grille de papier cuisson ou sulfurisé. Laissez les fruits

s'égoutter et séchez-les.

Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches

fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille face

coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les

champignons ne se superposent pas sur la grille.

Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les

légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les

uniformément sur la grille.

Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes

uniformément et légèrement regroupées sur la grille.

Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la

déshydratation :

■ 1ère grille : niveau 2

■ 2ème grille : niveaux 3 + 1

Retournez plusieurs fois les fruits et légumes très

juteux. Séparez les éléments déshydratés du papier dès

qu'ils sont secs.

Valeurs de réglage recommandées

Vous trouverez dans le tableau les réglages de

déshydratation pour divers aliments. La température et

la durée dépendent du type, de l'humidité, de la

maturité et de l'épaisseur de l'aliment à déshydrater.

Plus l'aliment à déshydrater est séché longtemps,

mieux il se conservera. Plus les tranches sont fines,

Porc

Rôti de porc, 5-6 cm d'épaisseur,

1,5 kg

Récipient ouvert 1

8-10 85* 210-240

Filet mignon de porc, entier Récipient ouvert 1

6-8 85* 60-90

Médaillons de porc, 4 cm d'épaisseur Récipient ouvert 1

5-7 85* 90-120

Bœuf

Rôti de bœuf (culotte), 6-7 cm d'épais-

seur, 1,5 kg

Récipient ouvert 1

8-10 85* 240-300

Filet de bœuf, entier, 1 kg Récipient ouvert 1

4-6 85* 120-180

Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur Récipient ouvert 1

6-8 85* 210-270

Tournedos/Rumsteck, 4 cm d'épais-

seur

Récipient ouvert 1

5-7 85* 60-120

Veau

Rôti de veau, 4-5 cm d'épaisseur,

1,5 kg

Récipient ouvert 1

8-10 85* 180-240

Rôti de veau, 10-15 cm d'épaisseur,

1,5 kg

Récipient ouvert 1

8-10 85* 240-300

Filet de veau, entier, 800 g Récipient ouvert 1

5-7 85* 150-210

Filets mignons, 4 cm d'épaisseur Récipient ouvert 1

5-7 85* 90-120

Agneau

Selle d'agneau, désossée, pièce de

200 g

Récipient ouvert 1

5-7 85* 45-75

Gigot d'agneau sans os, médium, 1 kg

ficelé

Récipient ouvert 1

6-8 85* 180-240

Cuisson des magrets de canard à

basse température.

Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse tempéra-

ture pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.

La viande cuite à basse température

n'est pas aussi chaude qu'après une

cuisson normale.

Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.

Plat Ustensiles Hauteur

d'enfour-

nement

Mode de

cuisson

Durée de la

cuisson en

min.

Tempéra-

ture en °C

Durée en

min.

* Préchauffer

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Neff C18MT23N0 Seite 53

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