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Tablas y sugerencias
La cocción al vapor es una técnica de cocción que conserva
de forma singular las propiedades de los alimentos. El vapor
envuelve los alimentos y de este modo evita que pierdan sus
sustancias nutritivas. La cocción se lleva a cabo sin
sobrepresión. Los alimentos conservan sus propiedades de
forma, color y aroma.
Las tablas contienen una selección de platos que se pueden
preparar muy bien en el horno de cocción al vapor. Se incluye
además información acerca de la temperatura, los accesorios y
el tiempo de cocción más adecuados. Los valores son válidos
para la preparación de los alimentos con el horno frío, salvo
que se indique de forma específica.
Accesorios
Utilizar los accesorios suministrados.
Al cocer al vapor en una bandeja con agujeros, colocar
siempre la bandeja sin agujeros debajo. De este modo se
recoge el líquido que se desprende.
Recipientes
Colocar los recipientes siempre en el centro de la bandeja con
agujeros.
Los recipientes deben ser resistentes al calor y al vapor. Los
recipientes de paredes gruesas prolongan el tiempo de
cocción.
Tapar los alimentos que normalmente se preparan al baño
María con film (p.ej. al derretir chocolate).
Tiempo de cocción y cantidad
El tiempo para la cocción al vapor depende del tamaño de los
alimentos y no de la cantidad total. El aparato puede cocer al
vapor un máximo de 1,5 kg de alimentos.
Tener en cuenta los tamaños que se indican en las tablas. El
tiempo de cocción debe reducirse en caso de que las piezas
sean más pequeñas y prolongarse en caso de piezas más
grandes. La calidad y el grado de madurez repercuten también
sobre el tiempo de cocción. Por este motivo, los valores
indicados deben tomarse como valores orientativos.
Distribuir uniformemente los alimentos
Distribuir siempre los alimentos de manera uniforme en los
respectivos recipientes. Si están distribuidos en capas de
distinta altura, el resultado de la cocción será irregular.
Alimentos sensibles a la presión
No apilar demasiado los alimentos sensibles a la presión en la
bandeja de cocción. Es preferible utilizar dos bandejas.
Cocinar un menú
Al vapor se puede cocinar a la vez un menú completo sin que
se transfieran los sabores. Introducir en primer lugar los
alimentos que necesitan un tiempo de cocción más largo y, el
resto, en el momento adecuado. De este modo, todos los
alimentos terminan de hacerse al mismo tiempo.
Cuando se prepara un menú completo se necesita un tiempo
de cocción total más largo por el hecho de que cada vez que
se abre la puerta del aparato se pierde un poco de vapor y
debe volverse a calentar.
Verduras
Colocar las verduras en la bandeja con agujeros e introducirla
en la altura 2. Colocar la bandeja sin agujeros debajo, en la
altura 1. De este modo se recoge el líquido que se desprende.
Alimentos Tamaño de la pieza Accesorios Temperatura en
°C
Tiempo de coc-
ción en min
Alcachofas enteras con agujeros + sin agujeros 100 30 - 35
Coliflor entera con agujeros + sin agujeros 100 25 - 30
Coliflor en ramilletes con agujeros + sin agujeros 100 10 - 15
Brócoli en ramilletes con agujeros + sin agujeros 100 8 - 10
Guisantes - con agujeros + sin agujeros 100 5 - 10
Hinojo rodajas con agujeros + sin agujeros 100 10 - 14
Flan de verdura - recipiente para baño María 1,5 l
+
bandeja con agujeros en altura 1
100 60 - 70
Judías verdes - con agujeros + sin agujeros 100 20 - 25
Zanahorias rodajas con agujeros + sin agujeros 100 10 - 20
Colinabo rodajas con agujeros + sin agujeros 100 15 - 20
Puerros rodajas con agujeros + sin agujeros 100 4 - 6
Mazorcas de maíz - con agujeros + sin agujeros 100 25 - 35
Acelgas en juliana con agujeros + sin agujeros 100* 8 - 10
Espárragos, verdes enteros con agujeros + sin agujeros 100* 12 - 15
Espárragos, blancos enteros con agujeros + sin agujeros 100* 15 - 20
Espinacas - con agujeros + sin agujeros 100* 2 - 3
Romanescu en ramilletes con agujeros + sin agujeros 100 8 - 10
Coles de Bruselas cogollos con agujeros + sin agujeros 100 20 - 30
* Precalentar el aparato
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