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Langtidssteking av kjøtt
Langtidssteking er en ideell stekemetode for alle møre
kjøttstykker som må stekes rosa eller tilberedes helt nøyaktig.
Kjøttet blir veldig saftig og mørt.
Skyv stekebrettet inn i dampstekeovnen og forvarm med
driftstype langtidssteking.
Brun kjøttet godt på alle sider på kokesonen.
Sett kjøttet inn i den forvarmede dampstekeovnen og stek det
videre.
Etter steking danderes kjøttet på forvarmede tallerkener og
serveres med en varm saus.
Gratenger, suppetilbehør …
Desserter, kompott
Kompott
Vei frukten, tilsett ca.
Y av mengden vann. Tilsett sukker og
krydder etter smak.
Risengrynsgrøt
Vei risen og tilsett 2,5 ganger så mye melk som ris. Fyll risen
og melken til maks. 2,5 cm høyde i kokekaret. Rør om etter
kokingen. Resten av melken trekker seg raskt inn.
Yoghurt
Varm opp melken på kokesonen til 90 °C. Kjøl den deretter
ned til 40 °C. H-melk trenger ikke varmes opp.
Rør inn en til to teskjeer naturyoghurt eller tilsvarende mengde
yoghurtferment per 100 ml melk. Fyll opp blandingen i rene
glass og lukk disse.
Etter tilberedningen avkjøles glassene i kjøleskapet.
Uerfilet à 0,15 kg med hull +
Stekebrett
3
1
Damptrinn 80 - 90 10–20
Sjøtungerulade, fylt - med hull +
Stekebrett
3
1
Damptrinn 80 - 90 10–20
Matvarer Mengde Tilbehør Høyde Driftstype Temperatur i °C Steketid i min
Matvarer Mengde Tilbehør Høyde Temperatur i °C Steketid i min
Lammelår uten bein 1–1,5 kg Stekebrett 2 80 140–160
Roastbiff 1,5–2,5 kg Stekebrett 2 80 150–180
Svinefilet - Stekebrett 2 80 - 90 50–70
Svinemedaljonger - Stekebrett 2 80 60–80
Biff av okse ca. 3 cm tykk Stekebrett 2 80 40–60
Andebryst - Stekebrett 2 80 35–55
Matvarer Tilbehør Høyde Driftstype Temperatur i °C Steketid i min
Grateng av kokte ingredienser gratengform + rist 2 CircoSteam® 150–170 30–40
Søt grateng gratengform + rist 2 CircoSteam® 150–170 30–45
Lasagne Stekebrett 2 CircoSteam® 160–170 35–45
Sufflé småformer + rist 2 CircoSteam® 180 - 200 15 - 25
Eggestand Uten hull 2 Damptrinn 90 15–20
Semulegnocci med hull +
Stekebrett
3
1
Damptrinn 90–95 7 - 10
Hardkokte egg
(størrelse M, maks. 1,8 kg)
med hull +
Stekebrett
3
1
Damptrinn 100 10–12
Bløtkokte egg
(størrelse M, maks. 1 kg)
med hull +
Stekebrett
3
1
Damptrinn 100 6 - 8
Matvarer Tilbehør Driftstype Temperatur i °C Steketid i min
Germknödel (melboller) Stekebrett Damptrinn 100 20–25
Crème caramel småformer + rist Damptrinn 90–95 15–20
Søt grateng (f.eks. grateng med semule) gratengform + rist CircoSteam® 160–170 50–60
Risengrynsgrøt* Stekebrett Damptrinn 100 25–35
Yoghurt* porsjonsglass + rist Damptrinn 40 300 - 360
Eplekompott Stekebrett Damptrinn 100 10–15
Pærekompott Stekebrett Damptrinn 100 10–15
Kirsebærkompott Stekebrett Damptrinn 100 10–15
Rabarbrakompott Stekebrett Damptrinn 100 10–15
Sviskekompott Stekebrett Damptrinn 100 15–20
* Du kan også bruke det passende programmet (se kapittelet: Programautomatikk).
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