Cocinar
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Advertencias:
❑ Los minerales y las vitaminas sufren fácilmente un proceso de lixiviación. Por ello
aconsejamos usar poca agua a fin de que las vitaminas y los minerales sean preservados.
Además, los tiempos de cocción se reducen, resultando la verdura sabrosa y crujiente.
❑ Los valores consignados sólo son valores orientativos y pueden variar según los alimentos
y los recipientes de cocción utilizados.
❑ Aprovechar el calor residual. En los alimentos con largos tiempos de cocción, puede
desconectarse la zona de cocción unos 5 a 10 minutos antes de concluir el tiempo de
cocción previsto.
❑ Los platos o alimentos que requieran ser modificados o vueltos con frecuencia durante la
fase de cocción a fuego lento, no son adecuados para ser preparados con la función
electrónica de inicio rápido de cocción.
Sin inicio rápido de
cocción
Fundir
Calentar
Freír
Con sistema de
inicio de cocción
rápida
Rehogar
Cocer
Brasear
Ejemplos
Chocolate
Gelatina
Mantequilla
Verduras en lata
Cocidos, potajes
Buñuelos, crêpes
Barritas de pescado congelado
Escalopes, filetes empanados
Ejemplos
Pescado
Arroz
Patatas cocidas enteras con piel
Patatas hervidas
Verdura fresca
Carne de vaca adobada
Filetes rellenos enrollados
Potencia (escalón)
de cocción
1
2
2
3
3
5 – 6
4
•
–5
4
•
–5
Observaciones
remover de
vez en cuando
5 – 6
freír de
modo continuo
Tabla de cocción
Potencia (escalón) de cocción
3
•
2
•
2
•
–3
2
•
–3
2
•
–3
3•–4
3 – 3
•
Selección de las ollas y
recipientes
Seleccionando los recipientes más
apropiados para la cocción, puede Vd.
ahorrar tiempo y energía.
❑ El mejor rendimiento se alcanza utilizando
ollas y sartenes de calidad.
❑ Utilizar sólo ollas y sartenes con fondo liso.
❑ Utilizar sólo ollas y sartenes de tamaño
suficiente.
❑ El diámetro del fondo de los recipientes
debe coincidir con el diámetro de la zona
de cocción o ser algo mayor.
❑ Cocer los alimentos siempre con la tapa
puesta sobre el recipiente.
❑ Utilizar ollas altas para cocinar alimentos
con mucho líquido. De esta manera se
evita que rebosen los líquidos sobre la
placa de cocción.
❑ Secar siempre el fondo exterior de las ollas
antes de colocarlas sobre la placa de
cocción.
