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Mouton
Saignant : 55 °C 6-8 h 24 h
Côtelette d’agneau 2,5 cm A point : 60 °C 2 h 4 h
Gigot d’agneau 7,5 cm 57°C 10 h 48 h
Porc
2 h 4 h
Côtelette de porc 2,5 cm Saignant : 56 °C
A point : 60 °C
2 h
4 h
6 h
Porc grillé 7,5 cm 80 °C 18 h 8 h
Travers tendre de
porc
74 °C 6 h 24 h
Travers de porc 7,5 cm 74 °C 4 h 12 h
Volaille
8 h 30 h
Blanc de poulet 4 cm 64 °C 2 h 6 h
Cuisse de poulet 80 °C 2 h 6 h
Cuisse de dinde 80 °C 8 h 10 h
Blanc de canard 2,5 cm 57 °C 3 h 8 h
Cuisse de canard 80 °C 8 h 10 h
Cuisse de canard à
la française
80 °C 8 h 18 h
Poisson et fruits
de mer
Poisson (allégé en
ma-tières grasses)
2,5 cm Selon les tempéra-
tures requises
30-45 Min. Texture
tendre après
longue
cuisson
Poisson (gras) 2,5 cm Selon les tempéra-
tures requises
40-60 Min. Texture
tendre après
longue
cuisson
Homard 5 cm 60° C 45-60 Min. Texture
tendre après
longue
cuisson
Coquilles Saint-
Jacques
2,5 cm 60°C 40-60 Min. Texture
tendre après
longue
cuisson
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