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Costolette di
agnello
2,5 cm Terzo livello 56°CLi-
vello medio 60°C
2 ore 4 ore
Cosciotto d’agnello 7,5 cm 57°C 10 ore 48 ore
Maiale
Braciola di maiale 2,5 cm Terzo livello 56°C
Livello medio 60°C
2 ore 4 ore 6 ore 8 ore
Maiale alla griglia 7,5 cm 80°C 18 ore 24 ore
Costine 74 °C 6 ore 12 ore
Costole 7,5 cm 74 °C 12 ore 30 ore
Pollame
Petto di pollo 4 cm 64 °C 2 ore 6 ore
Coscia di pollo 80 °C 2 ore 6 ore
Coscia di tacchino 80 °C 8 ore 10 ore
Petto di anatra 57 °C 3 ore 8 ore
Coscia di anatra 80 °C 8 ore 10 ore
Anatra in cont 80 °C 8 ore 18 ore
Pesce e frutti di mare
Pesce (magro) 2,5 cm A seconda della tem-
peratura richiesta
30-45 minuti Dopo una lunga
cottura, la con-
sistenza sarà
morbida.
Pesce (grasso) 2,5 cm A seconda della tem-
peratura richiesta
40-60 minuti Dopo una lunga
cottura, la con-
sistenza sarà
morbida.
Astice 5 cm 60 °C 45-60 minuti Dopo una lunga
cottura, la con-
sistenza sarà
morbida.
Capasanta 2,5 cm 60 °C 45-60 minuti Dopo una lunga
cottura, la con-
sistenza sarà
morbida.
Gamberi grandi 60°C 30 minuti Dopo una lunga
cottura, la con-
sistenza sarà
morbida.
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