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DDEE
FFlleeiisscchh ggaarreenn
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Fleisch sollte mindestens eine Stunde bei
Raumtemperatur ruhen, bevor es in den
Ofen geschoben wird. Speck von rotem
Fleisch entfernen, um Rauch und
Geruchsentwicklung zu vermeiden.
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Es wird empfohlen, ein auf die Größe des
zu bratenden Fleischstücks abgestimmtes
Kochgeschirr aus Ton zu wählen (weniger
Spritzer als bei Glas).
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Erst am Ende des Garvorgangs salzen,
da sonst Blut austritt und das Fleisch
austrocknet.
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Einige Löffel heißes Wasser in das
Kochgeschirr geben, damit der Saft nicht
verkohlt.
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GGaarrzzeeiitt
-Rinderbraten (nicht durchgebraten)
10 bis 15 Min. bei 500 g
- Schweinebraten 35 bis 40 Min. bei 500 g
-Kalbsbraten 30 bis 40 Min. bei 500 g
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Nach dem Garvorgang muss das Fleisch
in Alufolie eingewickelt unbedingt ruhen
(10 bis 15 Min.). Während dieser Zeit
entspannen sich die Fasern, das Fleisch
nimmt eine einheitliche Farbe an und bleibt
weich.
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FFüürr GGrriillllgguutt
: leicht mit Öl bestreichen.
Zum Wenden von rotem Fleisch sollte ein
Pfannenwender zu Hilfe genommen werden.
Das Fleisch nicht anstechen.
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Geflügelhaut sollte unter den Flügeln
angestochen werden, damit das Fett
ablaufen kann, ohne zu spritzen.
GGeebbääcckk bbaacckkeenn
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WWaahhll ddeerr BBaacckkffoorrmmeenn::
Helle und glänzende Formen vermeiden:
- Sie verlängern die Backzeit
- Sie erfordern ein Vorheizen des Backofens
Für Tartes, Quiches, ... Backformen
aauuss
BBlleecchh mmiitt AAnnttii--HHaaffttbbeesscchhiicchhttuunngg
verwenden.
Dann wird der Teig knusprig und unten
goldbraun.
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TTrriicckkss::
Es wird empfohlen, die Backformen oder
den Boden von emailliertem Geschirr mit
BBaacckkppaappiieerr
auszulegen: Es schützt vor
Säureflecken und vereinfacht das
Herausnehmen aus der Form. Die Hefe
sollte immer am Schluss der Zubereitung
hinzugefügt werden und nicht mit Salz in
Kontakt kommen: Sie würde ihre
Eigenschaften verlieren.
Beim Backen mit Umluft (z.B. bei Echter
Heißluft) sollte die Backtemperatur um 30
°C bis 50 °C niedriger als bei
herkömmlichem Backen gewählt werden.
Die Garzeiten verlängern sich dann um 5
bis 10 Minuten
KKoocchheenn vvoonn GGeemmüüssee
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Für ein Kartoffelgratin wird empfohlen, die
in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in
Milch oder Milch + Sahne vorzukochen.
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So lassen Paprikaschoten sich leicht
häuten: Schoten mit der Haut nach oben
unter den gut geheizten Grill legen: wenn
die Haut Blasen wirft, die Paprikaschoten
einige Minuten in eine Plastiktüte legen.
Anschließend lässt sich die Haut leicht
abziehen.
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Zubereitung gefüllter Tomaten: Eine
Kappe von den Tomaten abschneiden, die
Kerne entfernen, die Tomaten innen salzen
und umgekehrt zum Abtropfen auf einen
Rost setzen. Anschließend füllen.
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Chicorée (mit Schinken und Bechamel-
Sauce) muss lange abtropfen: ansonsten
würde die Garflüssigkeit die Sauce
dünnflüssig und fade werden lassen.
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Wenn ein Gratin mit Paniermehl bedeckt
werden soll, muss es mit dem geriebenen
Greyerzer vermischt werden. Das
Paniermehl absorbiert das Fett und macht
den Gratin knusprig.
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Bei langer Garzeit den Backofen 5 bis 10 Minuten vor Ende der
Garzeit abschalten, um die Resthitze auszunutzen.
GGaarreenn aauuff mmeehhrreerreenn EEbbeenneenn FFuunnkkttiioonn
DDEENN BBAACCKKOOFFEENN VVOORR DDEEMM EEIINNSSCCHHIIEEBBEENN DDEERR SSPPEEIISSEENN VVOORRHHEEIIZZEENN
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Vorausgesetzt, dass bei gleicher Temperatur gegart wird, können mehrere Gerichte (gleiche oder unterschiedliche)
gleichzeitig gegart werden, ohne dass Geschmack oder Geruch übertragen wird. Dabei ist es nicht unbedingt
erforderlich, die Gerichte gleichzeitig in den Ofen zu schieben oder herauszunehmen. Die Garzeit der einzelnen Gerichte
muss in diesem Fall um 10 bis 20 Minuten verlängert werden.
Plätzchen
2 Roste
3
1
2 Tartes
3
1
2 Roste
1 Fisch + 1 Tarte
3
1
Rost + Emailleplatte
3
1
2 Roste + 1 Emailleplatte
5
HINWEISE ZUR NUTZUNG DES BACKOFENS
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