NI-79
Nederlands
SAUZEN
Hoewel sauzen in het algemeen vrij deli-
caat zijn, hebt u met microgolven
absoluut geen last meer van klonteren of
aan de pan kleven.
De microgolven brengen het
bloem/vloeistof-mengsel onmiddellijk aan
de kook en enkele keren kloppen met de
garde volstaat om de bloem onder de
vloeistof te mengen. Geëmulsioneerde
sauzen (bearnaise, hollandaise) koken
sneller. U moet gewoon goed opletten en
het kookproces afbreken voor de saus
werkelijk het kookpunt bereikt. Zo hebt u
geen bain-marie meer nodig en kunt u de
sauzen probleemloos weer opwarmen op
de standen
“ WARMHOUDEN 100 W” of “
SUDDEREN 250 W”.
TIPS:
●
Denk er voor het maken van uw saus
aan een grote kom te gebruiken, zodat
de vloeistof niet kan overkoken.
●
De meeste sauzen kunnen op
HOOG 1000 W vermogen worden
gekookt, met uitzondering van de
sauzen op eierbasis die beter bereid
worden op LAAG 440 W of MEDIUM
600 W vermogen.
●
De sauzen NIET afdekken.
●
GEEN houten lepel in de kom laten
staan tijdens het koken. Deze kan
immers uitdrogen en zelfs verbranden.
●
GEEN metalen lepel in de kom laten
staan tijdens het koken.
35 g bloem
1
/
2
liter melk
35 g boter
geraspte muskaatnoot
zout, peper
Bechamelsaus
Kooktijd: 8 tot 10 min.
voor
1
/
2
l-Microgolven
De boter in stukjes gesneden in een kom doen. 20 sec. laten
smelten op HOOG 1000 W vermogen. De bloem toevoe-
gen, mengen en 20 sec. op HOOG 1000 W vermogen
zetten. De melk in een hoge kom in 4 tot 5 min. aan de kook
brengen op MEDIUM 600 W vermogen. Al kloppend met
de garde de melk op het boter/bloem-mengsel gieten.
Opnieuw 4 tot 5 min. aan de kook brengen op HOOG 1000
W vermogen en daarbij krachtig kloppen na de halve kooktijd.
Op smaak brengen en een weinig geraspte muskaatnoot
toevoegen.
Variant: Als u 2 eierdooiers en 80 g geraspte gruyèrekaas aan
uw bechamelsaus toevoegt, maakt u er een Mornaysaus van.
