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LE RÉCHAUFFAGE
CONSEILS GÉNÉRAUX :
Un aliment sortant du réfrigérateur sera plus long à réchauffer
qu’un aliment conservé à température ambiante.
Les plats préparés : il y a beaucoup de plats surgelés ou frais, de
marque, de composition et de poids différents, emballés dans des
matériaux divers. Si les durées de réchauffage ne sont pas
indiquées au dos du paquet, cherchez dans les tableaux pages
suivantes le plat le plus similaire.
Vérifier toujours la température avant de consommer même si
les durées indiquées sur le livre ou sur le paquet ont été
respectées. En cas de doute, prolongez le réchauffage.
À chaque fois que cela est possible, pensez à retourner ou
remuer l’aliment pendant le réchauffage afin d’homogénéiser les
températures des bords et du centre. Les aliments ne pouvant
être remués (gratins par exemple) doivent être découpés et testés
au centre.
La chaleur continuant de se propager par conduction après le
réchauffage, un temps de repos sera indispensable à la plupart
des aliments. Il variera selon la taille et la densité de l’aliment, de
2-3 min pour les portions individuelles à 8-10 min pour les
lasagnes ou les hachis Parmentier de plus de 800 g.
1. RÉCHAUFFAGE AUTOMATIQUE en micro-ondes ou
combiné :
vérifiez pages 14 et 15 les minima-maxima de poids. Le Bip
sonore en cours de cuisson vous rappelle qu’il faut remuer
ou retourner l’aliment.
Tasse et Bol : ces touches conviennent au
réchauffage d'une tasse (1 pression) ou d'un bol (2
pressions) de liquide pour boisson chaude. Le poids
est préselectionné (150 ml pour 1 tasse et 300 ml pour un bol) et
ne peut être modifié. Selon la température initiale (3° à 20°) la
température finale variera de 60° à 80°. Dans le cas d'une boisson
tiède au départ (30 à 40°), la température finale risque de
dépasser le point d'ébullition. Il faut donc en tenir compte et
interrompre le réchauffage au besoin. Couvrir les soupes d'une
soucoupe afin d'éviter les risques de projections. Remuer les
liquides avec une cuillère avant le
réchauffage et avant de consommer.
Laisser reposer un court instant. Ne
pas laisser de cuillère dans le
récipient pendant le réchauffage. Ne
pas utiliser cette touche pour le
réchauffage de biberons.
Plat cuisiné (3 pressions) : qu’ils soient à température ambiante
ou réfrigérée, cette touche réchauffe la plupart des plats en sauce
conservés sous-vide, en barquette traiteur ou en conserve
appertisée (à condition de les transvaser dans des récipients
adéquats). Il est déconseillé de laisser dans leurs sachets les
aliments contenus dans des sachets en plastique car le
réchauffage risque d’être très irrégulier. Les aliments contenus
dans 2 paquets distincts (semoule et viande par exemple pour le
couscous) doivent être si possible mélangés afin d’éviter des
températures inégales. Couvrir le plat ou l’assiette d’un film
étirable percé ou d’un couvercle. Exemples de plats convenant à
cette touche : raviolis, blanquette, soupe, paëlla, couscous,
viande en sauce, tripes, cassoulet,
choucroute, chili con carne, purée et
soupe fraîche ou surgelée en galets,
plats cuisinés portionnables, etc.
Cette touche ne convient pas au
réchauffage des aliments pour
bébé ni au réchauffage de plat
contenant du poisson cru. Lorsque
l’emballage indique des temps de réchauffage, il est préférable de
les respecter. Rappelez-vous que la température finale variera
selon la température initiale (3° à 25° dans le cas des plats
cuisinés frais), le récipient utilisé (aliment tassé ou étalé), le type
de garniture (féculents ou légumes aqueux) ainsi que selon la
présence ou non de sauce. Sachez aussi qu’il est possible de
réchauffer 2 plats similaires en même temps en utilisant une
assiette retournée ou un cercle d’empilement (pensez à
additionner les poids).
Gratin (4 pressions) : cette touche réchauffera la plupart des
gratins surgelés déjà cuits. Afin de favoriser une bonne coloration
nous vous conseillons de rajouter un peu de fromage râpé sur
certains gratins appertisés ou si nécessaire de rajouter en fin de
réchauffage, quelques minutes de GRIL 1. Inversement, des
gratins faits maison et déjà bien colorés devront parfois être sortis
du four avant la fin du temps affiché. Enfin, sachez que la
température finale sera plus élevée dans un gratin à base de
viande que dans un gratin de légumes (endives, poireaux ou
courgettes particulièrement). Testez et prolongez la cuisson si
nécessaire. Transvaser les gratins
contenus dans des barquettes aluminium
dans des plats transparents aux ondes et
résistants à la chaleur (ce n’est pas
nécessaire pour les gratins contenus
dans des coquilles St Jacques) que vous
poserez sur le trépied haut.
