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LA CUISSON COMBINÉE :
Elle cumule les effets de la chaleur rayonnante qui dore les
gâteaux et des micro-ondes qui cuisent rapidement l’intérieur en
faisant monter les gâteaux. Il est préférable d’associer une
puissance faible (100 W) à une température assez élevée en
CHALEUR TOURNANTE (230° à 250° selon la durée de cuisson)
afin d’obtenir un résultat satisfaisant. Programmez un temps de
cuisson d’au moins la moitié aux deux tiers d’un temps de cuisson
traditionnel.
Moules :
1) Pour les flans, les clafoutis, les gratins, utiliser des moules
transparents aux ondes, résistants à la chaleur (pyrex® ou
porcelaine à feu) et de préférence ronds (ou moule à baba en
pyrex®) ou ovales.
2) Pour les autres gâteaux ( 4/4, gâteau au yaourt, kouglof), les
cakes et les tartes, utiliser des moules métalliques lisses, non
démontables et de préférence ronds (sauf pour les moules à
cake). Ne pas utiliser de moule en aluminium plissé (style
barquette aluminium). Nous recommandons l’usage des moules
métalliques lisses, non démontables afin de favoriser une
bonne coloration pour un temps de cuisson réduit et ce, sans
risque pour votre four. En effet le pyrex ® ou la porcelaine à feu
sont transparents aux ondes mais mauvais conducteurs de
chaleur et ne permettent donc pas aux gâteaux ni aux fonds de
tarte d’être suffisamment colorés.
3) Pour les tartes, il importe de n’utiliser que des moules
métalliques (aluminium ou anti-adhésif) lisses, non
démontables afin d’assurer une coloration satisfaisante des
fonds en pâte. NE PAS COUVRIR dans tous les cas.
Accessoires :
En cuisson combinée, un moule
métallique ne pourra être posé que
sur le plateau noir. Ne pas poser de
moule métallique sur les trépieds.
Selon la hauteur du moule, ce
plateau noir sera posé sur le plateau
en verre ou sur le trépied bas. Enfin
certaines recettes de gratins ou de
flans contenus dans des plats en
Pyrex ou en porcelaine à feu
pourront être posés directement sur
le trépied bas, lui-même posé sur le
plateau noir. Cela vous est indiqué
dans la recette.
Préchauffage :
1) Pour des brioches, des cuissons courtes (moins de 25 min),
des tartes ou des feuilletés, il est indispensable de préchauffer le
four avec le plateau noir. Il suffit de choisir la combinaison de
cuisson indiquée et de presser la touche Marche. Le préchauffage
se fera automatiquement sans émission d’ondes. En fin de
préchauffage, il ne vous restera qu’à afficher une durée et presser
la touche Marche après avoir enfourné le gâteau.
2) Pour les autres gâteaux ( 4/4, cake, gâteau au yaourt, etc.), les
flans, les clafoutis, il n’est pas nécessaire de préchauffer. Dans
tous les cas lorsque le préchauffage est nécessaire dans une
recette de ce livre, cela vous est indiqué.
