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Microwaving Principles
How Microwaves Cook Food
The microwaves cause the water
molecules to vibrate which causes
friction, i.e. heat. This heat then cooks
the food. Microwaves are also attracted
to fat and sugar particles, and foods
high in these will cook more quickly.
Microwaves can only penetrate to a
depth of 4-5 cm (1½-2 inches) and
as heat spreads through the food by
conduction, just as in a traditional
oven, the food cooks from the outside
inwards.
Foods Not Suitable for Cooking
by Microwave Only
Yorkshire pudding and soufes. This
is because these foods rely on dry
external heat to cook correctly, do not
attempt to cook by microwave.
Foods that require deep fat frying
cannot be cooked either.
Standing Time
When a microwave oven is switched
off, the food will continue to cook
by conduction – not by microwave
energy. Hence standing time is very
important in microwaving, particularly
for dense foods i.e. meat, cakes and
reheated meals (refer to page 27).
Boiled Eggs
Do not boil eggs in your
microwave. Raw eggs boiled in
their shells can explode and
cause serious injury.
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