NI-42
200 g boter
5 cl droge witte wijn of wijnazijn
3 sjalotten
Witte saus
Kooktijd: 4 tot 5 min. 6 pers.-Microgolven
Pel de sjalotten en hak ze in kleine
stukjes. Doe ze samen zout, peper en de
witte wijn in een kom; laat alles zonder
deksel 3 tot 4 min. koken op HOOG
1000 W vermogen. Snij ondertussen de
boter in kleine blokjes. Haal de kom uit de
oven, meng de helft van de boter snel met
de garde onder de andere ingrediënten en
laat alles 30 sec. opwarmen op LAAG
440 W vermogen, voeg vervolgens de rest
van de boter toe al kloppend met de
garde. Breng de saus op smaak en zorg
ervoor dat ze niet kookt. Ze vormt een
perfecte aanvulling bij gepocheerde vissen
en kan ook met rode wijn worden bereid
(dan noemt men ze rode boter).
2 eierdooiers
150 g zachte boter
1
/
2
citroen
2 eetlepels koud water
zout, peper
Hollandaisesaus
Kooktijd: 1 tot 2 min. 4 pers.-Microgolven
De twee eierdooiers vermengd met twee
eetlepels koud water in een kom doen.
15 tot 20 sec. op MEDIUM 600 W
vermogen in de oven zitten. Uithalen en
krachtig kloppen met de garde. Deze
handeling 3 tot 4 maal herhalen tot u een
blijvende romige emulsie krijgt (het
mengsel mag nooit heter dan 65°C worden
en mag zeker niet koken). De zachte boter
in stukjes al kloppend onder de saus
mengen en dan het sap van een halve
citroen toevoegen en op smaak brengen.
50 g Roquefortkaas of
70 g blauw geaderde kaas
2 dl UHT-room
2 koffielepels maïzena
1 eetlepel water
zout, peper
Roquefortsaus
Kooktijd: 4 tot 5 min. 4 pers.-Microgolven
De Roquefort of Bleu in stukjes gesneden,
1 min. 30 sec. op MEDIUM 600 W
vermogen laten smelten. De room en de in
water opgeloste maïzena hieraan
toevoegen. Opnieuw 3 tot 3,30 min. op
HOOG 1000 W vermogen in de oven
zetten en tussenin éénmaal krachtig
kloppen. Op smaak brengen voor het
opdienen. Deze saus gaat perfect samen
met rood vlees.
300 tot 400 g koppen van magere vis en graten
1 kruidentuiltje
2 dl witte wijn
1 ui
3 sjalotten
150 g boter
1
/
2
prei
1 dl room
zout, peper
Witte-wijnsaus
Kooktijd: 20 tot 25 min. 8 pers.-Microgolven
3 uien
2 eetlepels vleesjus (of bouillonblokje)
40 g boter
40 g bloem (of 2 goedgevulde eetlepels)
1
/
2
liter melk
zout, peper
Soubisesaus
Kooktijd: 15 min. 4 pers.-Microgolven
De 3 fijngehakte uien met de boter
afgedekt 10 tot 12 min. op HOOG
1000 W vermogen koken in een grote
kom. Uit de oven halen, de bloem eraan
toevoegen en opnieuw 30 sec. inzetten op
HOOG 1000 W vermogen. Uithalen, de
melk met de vleesjus 3 min. opwarmen op
HOOG 1000 W vermogen en deze
bereiding toevoegen aan het uienmengsel.
Opnieuw 5 tot 6 min. op HOOG 1000 W
vermogen aan de kook brengen en
tussenin éénmaal krachtig kloppen met de
garde. De saus in de mixer doen en indien
nodig op smaak brengen. Deze saus gaat
goed samen met de meeste
witvleesbereidingen.
De visafval pletten en wassen. Daarna in
een kom doen samen met de fijngehakte
ui, sjalotten en prei plus het kruidentuiltje.
De witte wijn erover gieten. De
ingrediënten onder water zetten en
15 min. op HOOG 1000 W vermogen
koken. Laten uitlekken, de graten en de
aromatische garnituur weggooien. De
fumet zonder deksel voor
3
/
4
laten inkoken
op HOOG 1000 W vermogen (6 tot
8 min.). Als er nog ongeveer 1 dl vloeistof
overblijft voegt u de room toe. Zonder
deksel opnieuw in 6 tot 8 min. aan de kook
brengen op HOOG 1000 W vermogen.
De zachte boter in stukjes al roerend
onder da saus mengen. Op smaak
brengen.
Eventueel een scheutje fruitige witte wijn
(bijvoorbeeld uit de Elzas) toevoegen voor
het opdienen. Deze saus vormt een
perfecte begeleiding voor de meeste
visbereidingen.
