NI-39
Nederlands
Dubarrysoep
Kooktijd: 22 min.
4 pers.-Microgolven
De prei wassen en in dunne schijfjes snijden. De prei met
het deksel op de kookpot gedurende 3 min. laten slinken
met 20 g boter op HOOG 1000 W vermogen. De in kleine
stukken gesneden bloemkool en 2 dl warm water toevoegen.
10 min. afgedekt op HOOG 1000 W vermogen zetten. In
een andere kookpot de roux klaarmaken (gesmolten
boter+bloem). Bevochtigen met 8 dl warm water waaraan u
het bouillonblokje hebt toegevoegd. Krachtig kloppen. Deze
velouté 6 min. op HOOG 1000 W vermogen zetten en
hem dan toevoegen aan de gekookte bloemkool en prei.
Alles in de keukenrobot mixen en op smaak brengen. Nog 3
min. laten doorkoken op HOOG 1000 W vermogen. De
verse room toevoegen net voor het opdienen.
400 g bloemkool
3 eetlepels verse room
20 g boter
zout, peper
1 grote witte prei, 1 liter
water
1 roux (50 g boter, 50 g
bloem)
1 bouillonblokje
350 g blanke ham
1 dl gelei (in zakjes)
2 eetlepels groene peper
100 g boter
25 cl zeer koude
fleurette-room
Hammousse met groene peper
Kooktijd: 2 tot 3 min.
1 dl water 2 tot 3 min. laten koken op HOOG 1000 W
vermogen. De gelei in poeder toevoegen (opgepast, de
verhoudingen controleren op de achterkant van het zakje).
Mengen en laten afkoelen.
Ondertussen de boter in stukken zacht laten worden (en
niet smelten) door de oven 1 min. op LAAG 440 W
vermogen te zetten. De ham met de boter fijnhakken in een
keukenrobot, de afgekoelde, maar niet hardgeworden gelei
toevoegen. Opzij zetten. De goed gekoelde fleurette-room
kloppen tot hij bijna stevig is. De room voorzichtig onder de
hammousse mengen en de massa daarbij met een spatel
oplichten. De groene peper toevoegen. De mousse in een
terrine doen of in quenelles op een bord opdienen met een
slaboeketje. De mousse nog minstens een uur in de
koelkast zetten voor het opdienen.
VOORGERECHTEN
