NI-46
Nota’s betreffende groenten:
●
Diepvriesgroenten worden niet ontdooid. Ze worden altijd rechtstreeks gekookt.
Daarom zult u ook geen ontdooitijden voor groenten aantreffen in dit boek.
●
De aangegeven tijd geldt slechts voor kleine hoeveelheden (minder dan 1,5 kg).
Voor grote volumes worden de kooktijden inderdaad veel langer; daarvoor is het
dan ook aan te raden de groenten in verschillende beurten te koken.
●
Het is ABSOLUUT NOODZAKELIJK hoeveelheden van meer dan een kilo
minstens één maal op de halve kooktijd om te roeren.
●
Diepvriesgroenten mogen niet in hun verpakkingszak worden gekookt. Ze moeten
eerst worden overgegoten in een pyrex of vuurvast-porseleinen kookpot.
●
Bepaalde groenten leveren minder interessante resultaten op als ze met
microgolven worden gekookt.
●
Voor deze laatste kunt u wellicht beter overschakelen naar de traditionele
kookmethodes (erwtjes, hele wortelen, bruine bonen, groene bonen, sperziebonen,
groentemengeling).
RUSTTIJD: Het is noodzakelijk groenten 5 tot 10 min. te laten rusten na het koken,
tenzij voor zeer veel water bevattende groenten (courgetten, andijvie,
spinazie of tomaten) die ongeveer 2 min. rusttijd vragen.
KOOKTIPS VOOR GROENTEN
Oude wortelgroenten zoals wortelen of
rapen moeten in kleine stukken worden
gesneden. Nieuwe kleine groenten
kunnen in hun geheel worden gekookt.
Geen verse en diepvriesgroenten samen
koken en evenmin groenten die
verschillende kooktijden vereisen.
