Bedienungsanleitung Panasonic SD-254 (Seite 8 von 26) (Französisch)

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Ingrédients pour la fabrication du pain

Farine

Ingrédient principal du pain, elle contient du gluten (qui contribue à

faire lever le pain, et lui donne une texture élastique)



Utilisez de la farine de blé dur. N’utilisez pas de farine de blé tendre.

Farine blanche

Obtenue par mouture

des grains de blé, après

séparation du son et des

germes. Le meilleur type

de farine pour la fabrication

du pain est la farine portant

l’indication “farine à pain”

(type 55 à 110).



N’utilisez pas de farine

à pâtisserie ou à gâteau

en remplacement de la

farine à pain.

Farine

complète

Type 110 à 150, appelée

complète ou intégrale, obtenue

par mouture des grains de blé

entier, avec le son et les germes.

Elle donne un pain très bon pour

la santé.

Ce pain est moins volumineux et

plus lourd que le pain à base de

farine blanche.

Farine de seigle

Obtenue par mouture de grains de seigle.

Elle contient plus de fer, de magnésium et de potassium, éléments

nécessaires à la santé, que la farine blanche. Mais elle contient

peu de gluten.

Elle donne un pain dense et lourd. N’utilisez pas une quantité

supérieure à la quantité indiquée (cela pourrait surcharger le

moteur).

Laitages

Ils permettent d’améliorer le goût et la valeur

nutritionnelle.



Si vous utilisez du lait au lieu de l’eau, la valeur

nutritionnelle du pain en sera améliorée, mais dans ce

cas-là il ne faut pas utiliser la cuisson temporisée car la

pâte pourrait tourner pendant la nuit.

 Réduisez la quantité d’eau proportionnellement à la

quantité de lait.

Eau



Utilisez de l’eau normale du robinet.



Utilisez de l’eau tiède avec les options ‘RAPID’, ‘rye’ ou ‘gluten

free’ dans une pièce froide.



Utilisez de l’eau froide avec les options ‘rye’ et ‘french’ dans une

pièce chaude.



Dosez toujours les liquides au moyen du gobelet doseur fourni.

Sel

Il améliore le goût et renforce l’action du gluten,

favorisant la levée du pain.



Le pain pourrait perdre de son volume/goût si le dosage

est incorrect.

Matière grasse

Elle ajoute du goût et du moelleux au pain.



L’utilisation de beurre ou de margarine est conseillée.

Mais vous pouvez aussi dans certaines recettes utiliser de

l’huile d’olive ou de noix.

Sucre

(sucre blanc, roux, miel, sirop d’érable,

mélasse etc.)

Nourrit la levure, il adoucit et ajoute du goût au

pain, il modifie la couleur de la croûte.



Réduisez la quantité de sucre si vous utilisez d’autres

fruits, qui contiennent du fructose.

Levure sèche

Elle permet de faire lever le pain.



Veillez à utiliser de la levure sèche ne nécessitant pas de pré-fermentation (n’utilisez pas de levure fraîche ou de

levure sèche devant fermenter avant l’utilisation)



Nous vous conseillons d’utiliser de la levure portant l’indication ‘levure instantanée’ ou ‘Superactive’ ou ‘Express’ sur

l’emballage.



Si vous utilisez de la levure en sachet, veillez à bien refermer le sachet immédiatement après l’utilisation et à ne le

conserver que 2 à 3 jours au réfrigérateur. (Respectez la date de péremption)

Vous pouvez aussi utiliser du levain fermentescible en vente dans les magasins bio.

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Panasonic SD-254 Seite 8

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