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kookaanwijzingen
aan de kook tussenstand doorkook-
brengen stand
soep
bouillon trekken 12, 9 3
heldere soep 12, 9 2/3/4
gebonden soep 10
vlees
klein vlees 9
groot vlees 11 9 3/5
biefstuk 7/8
vis
bakken 11 10 8
aardappels
koken 12, 8 6
bakken
– rauwe aardappels 12, 86
– gekookte aardappels 9
groenten
koken
– gedroogde peulvruchten
(bijv. erwten, bonen) 12, 8 4
– stevige groenten
(bijv. worteltjes, boontjes) 12, 8 3
– slinkgroenten
(bijv. andijvie, spinazie) 9 5
fruiten
– uien 9 7
ontdooien
– stevige groenten 8
– bladgroenten 6
saus
gebonden saus d.m.v.
roux of aangemengd
bindmiddel 9 9
frituren
frites bakken 12, 12
kroket - diepvries 12, 8
kroket - vers 12, 9
kooktabellen
700001871100_IDK835_4t.qxd 12-10-2005 12:46 Pagina 23
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