CONSEILS DE CUISSON
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CONSEILS DE CUISSON
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Décongélation
■ Décongelez toujours de grosses pièces
compactes en utilisant le programme de
décongélation. Comme le produit se décongèle
régulièrement, vous ne risquez pas de vous
trouver face à une partie extérieure desséchée
et à un centre congelé.
■ Pour que le processus de décongélation aille
plus vite, il est recommandé de diviser le
produit en morceaux.
■ Insérez deux pauses en cas de grosses pièces
de viande et de produits compacts.
■ En cas de décongélation de produits ayant des
formes inégales, couvrez les parties fines après
que la moitié du temps de décongélation soit
passée.
■ Lors de la congélation, évitez d'utiliser de l'alu
ou des bacs en alu ; congelez des produits plus
plats.
Facteurs qui ont une influence sur
le processus de cuisson
■ Les temps de préparation qui se trouvent dans
ce manuel, sont des temps indicatifs. Par
exemple, la température des ingrédients a une
influence sur le temps de préparation. Un repas
froid a besoin d'un temps de cuisson plus long
qu'un repas qui se trouve à température
ambiante.
■ Des produits légers et poreux cuisent plus vite
que des produits lourds et massifs comme, par
exemple, les ragoûts et les roulades. Attention :
lors de la préparation de produits poreux et
légers, les bords se sèchent vite et sont vite
durs.
■ Les os et la graisse conduisent mieux la chaleur
que la viande. Couvrez, par exemple, les pattes
et les ailes de poulet avec de l'alu.
■ Les micro-ondes pénètrent jusqu'à environ 3 cm
dans le produit. Le coeur de gros produits se
réchauffe du fait que la chaleur qui se trouve
dans la partie chauffée (extérieur), se répartit à
l'intérieur.
Les produits fins et ronds sont très vite
réchauffés et sont donc plus vite prêts.
■ Si la viande ou la volaille reste plus longtemps
dans le micro-ondes que 15 minutes, elle brunit
légèrement. Les produits qui ont besoin d'un
temps de préparation plus court, peuvent être
enduits de sauce "faisant dorer" (sauce
Worcestershire, huile de soja ou sauce
barbecue).
■ Le papier sulfurisé évite les éclaboussures. Les
produits retiennent aussi mieux la chaleur ainsi.
■ Les petits produits se réchauffent de façon plus
régulière si vous les tenez séparer les uns des
autres, de préférence en cercle dans le four à
micro-ondes.
Réchauffer et cuire
■ Déposez les produits sur un plat adéquat.
■ Couvrez de préférence les produits avec, par
exemple, un film à micro-ondes ou un couvercle
adéquat.
Enlevez prudemment le film ou le couvercle. La
vapeur qui s'échappe peut être très chaude !
■ Humectez les produits qui risquent de se
dessécher très vite.
Mettez d'abord un instant les pommes de terre
et les légumes dans l'eau froide avant de les
placer dans le micro-ondes. Vous évitez ainsi la
formation d'une peau.
■ Les produits plats sont souvent plus vite chauds
que les produits petits et hauts.
■ Pour obtenir un résultat uniforme, mélangez ou
retournez une ou deux fois les produits.
■ Pour réchauffer des produits déjà prêts,
choisissez toujours la position micro-ondes la
plus élevée.
■ De préférence, divisez le produit en petites
portions.
■ En cas de cuisson au micro-ondes, vous n'avez
pas besoin d'utiliser beaucoup d'eau, ni de sel
et d'épices.
Il est préférable d'ajouter le sel à la fin de la
cuisson. Vous évitez ainsi que le produit ne se
dessèche.
■ Après arrêt du micro-ondes, le produit continue
à cuire pendant quelques instants. Veuillez tenir
compte de ce point en ne réchauffant pas trop
longtemps le produit.
Important
Si vous devez chauffer des petites quantités de
poudre (séchage des herbes), placez toujours une
tasse d'eau dans le micro-ondes pour éviter que
ce produit ne prenne feu.
Poisson
Le poisson doit cuire de façon régulière. En raison
de cela, enclenchez la puissance sur 40%
(360 Watts) en cas de poissons fins, de poissons
gras ou de petites portions. Dans d'autres cas,
vous pouvez programmer sans problème un peu
plus haut la puissance. Tenez compte du fait que la
cuisson se poursuit.
Le poisson est cuit lorsque la chair n'est plus
transparente.
