GEBRAUCH
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Tabelle für das Backen Oben- und Unterhitze
Gericht Temp Schienen Zeit in
in °C höhe Min.
Rührteig
Sandtorte 160 - 180 1 50 - 60
Rodonkuchen 160 - 180 1 70 - 80
Nußkuchen 160 - 180 1 60 - 70
Obsttorte 180 - 200 2, 3 35 - 45
Tortenboden 180 - 200 2 15 - 20
Biscuitteig
Biscuitgebäck 180 - 200 1 25 - 30
Knetteig
Tortenboden 180 - 200 2 15 - 20
Nußkranz 180 - 200 2 40 - 50
Obsttorte 180 - 200 2, 3 40 - 50
Plätzchen 180 - 200 3 10 - 15
Biscuitteig/Hefe- und Kuchenteig
Streuselkuchen 190 - 210 2, 3 35 - 45
Obsttorte 190 - 210 2, 3 40 - 50
Weinachtsstollen 170 - 190 2 45 - 65
Weißbrot 190 - 210 2 40 - 50
Apfeltaschen 170 - 190 2, 3 20 - 25
Pizza 190 - 210 2 20 - 25
Windbeutelteig*
Sahnewindbeutel 190 - 210 3 20 - 25
Blätterteig* 200 - 220 2, 3 15 - 20
Eiweißgebäck*
Baisers 130 - 150 3 30 - 50
Die Zahlen in dieser Tabelle sind Richtwerte.
Abhängig von der Menge und der Teigsorte können die Backzeiten von der Tabelle
abweichen.
* Den Ofen vorheizen, die Zeiten in der Tabelle 10 Minuten kürzer anhalten.
Tips für das Backen
Backhöhen
Je nach Höhe des Gebäcks oder der Plätzchen
legen Sie das Backblech in die zweite oder
dritte Schiene von unten. Backformen legen
Sie auf den Bratrost den Sie in die erste oder
zweite Schiene von unten schieben.
Backformen
Insbesondere bei Öfen mit Ober- und Unter-
hitze spielt das Material der Backformen eine
große Rolle. Die besten Backformen sind aus
schwarzem Blech hergestellt oder mit einem
speziellen Kunststoff beschichtet, da sie die
Wärme am schnellsten aufnehmen und die
Zubereitungszeiten verkürzen.
So können Sie feststellen, ob die Torte gar ist
Stechen Sie 10 Minuten vor Beendigung der
Backzeit mit einem Hölzchen in die Torte und
zwar dort, wo diese am höchsten ist. Wenn das
Hölzchen trocken bleibt und kein Teig daran
klebt, können Sie den Ofen ausschalten und die
Nachwärme benutzen, um die Torte gut
durchbacken zu lassen.
Die Torte fällt zusammen
Benutzen Sie beim nächstenmal weniger Flüs-
sigkeit oder stellen Sie die Temperatur 10 °C
niedriger ein. Sie müssen sich genau an die im
Backbuch angegebenen Rührzeiten halten.
Die Torte ist eingefallen
Die Torte hat am Rand eine normale Höhe, ist
aber in der Mitte eingefallen. Den Rand der
Springform nicht einfetten. Nach dem Backen
müssen Sie die Torte vorsichtig mit einem
Messer lösen.
Die Torte ist an der Oberseite zu dunkel.
Die Torte auf eine niedrigere Schiene
schieben, die Temperatur niedriger einstellen
und die Torte länger backen lassen und even-
tuell eine schwarze Backform gebrauchen.
Die Torte ist an der Unterseite zu dunkel
Das Gebäck auf eine höhere Schiene schieben
und die Temperatur niedriger einstellen.
Die Oberseite der Auflauf ist viel zu dunkel
Entfernen Sie die Kruste und lassen Sie
danach, indem Sie den Grill gebrauchen, eine
braune Kruste auf den Auflauf kommen.
Gebrauchen Sie keinen Parmesankäse: Diese
Käsesorte wird zu schnell braun und schmeckt
dann bitter. Stellen Sie beim nächstenmal die
Form etwas niedriger in den Ofen und schalten
Sie die Temperatur 10 °C niedriger ein.
Die Plätzchen kleben am Backblech
Schieben Sie das Backblech noch kurz in den
Ofen und nehmen Sie danach die Plätzchen
sofort vom Blech.
Der Kuchen ist beim Umdrehen nicht aus der
Form zu bekommen
Lösen Sie den Rand vorsichtig mit einem
scharfen Messer. Drehen Sie die Form noch
einmal um und bedecken Sie das Ganze ein
paarmal mit einem nassen, kalten Tuch. Beim
nächstenmal die Form gut einfetten und mit
Paniermehl bestreuen.
