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Tablas
En las tablas se indican que tipos de alimentos
pueden ser preparados, de una sola vez, con la
freidora y que temperaturas y tiempos de
preparación deberán ser elegidos.
La tabla indica también la cantidad máxima que
puede freírse de una vez para obtener un
resultado óptimo.
Si encuentran instrucciones diferentes (para las
mismas cantidades) en el embalaje del alimento,
síganlas.
Comprueben cual de las dos tablas es de
aplicación para su aparato.
Patatas fritas frescas
Para conseguir unas patatas fritas deliciosas y
crujientes:
• No utilice patatas nuevas
• Corte primero las patatas en rodajas gruesas y
luego en tiras. Colóquelas en un colador y
lávelas bajo el grifo de agua fría: esto evitará
que las patatas se peguen al freírse. Séquelas
con un paño de cocina limpio.
• Fría las patatas en dos fases:
- primero a 160 ºC, durante 4-6 minutos.
- después a 190 ºC, durante 2-4 minutos;
sacuda de vez en cuando el cestillo de la
freidora para que queden bien doradas.
Alimentos ultracongelados
Los alimentos sacados del congelador o del
compartimiento congelador de su nevera (entre
16 y 18 º C bajo cero),
enfriarán de modo notable el aceite o la grasa al
introducirlos en ellos, por lo cual puede ser
absorbido demasiado aceite o grasa.
• Por ello, no echen porciones demasiado
grandes en la freidora.
• Dejen que la freidora recupere la temperatura
óptima para freír, antes de preparar una nueva
porción de alimento ultracongelado (unos 15
minutos).
Ajusten el mando de la temperatura a la
temperatura de fritura indicada en el
embalaje del alimento ultracongelado. Si
esas indicaciones no vienen dadas, pongan el
mando en la temperatura más alta (190 ºC).
Estas instrucciones son también válidas para
ciertos tipos de alimentos que exigen una
cuidadosa preparación, tales como las
croquetas de carne.
• Las patatas fritas a la francesa congeladas
están prefitas y pueden terminar de freírse en
una etapa a 190 ºC durante unos 5 minutos
• A menudo los alimentos ultracongelados
contienen demasiado hielo.
Sacudan tanto hielo como sea posible en el
fregadero. Después echen los alimentos
lentamente en el aceite o grasa, ya que los
artículos ultracongelados pueden hacer que el
aceite o grasa caliente formen burbujas y
salpiquen excesivamente.
Consejos
• La grasa vegetal pura o el aceite que
contengan ácidos poliinsaturados son, a
menudo, recomendados por los especialistas
en salud.
Tengan en cuenta que, para mantener sus
buenas cualidades, esos tipos de aceite y
grasa deben ser renovados más a menudo que
los otros tipos.
Además, una viscosa y pegajosa línea de
depósitos de grasa puede fijarse en la cubeta
por encima del nivel de aceite o grasa.
• Sustituyan regularmente el aceite o grasa.
No añadan nunca aceite o grasa frescos a los
ya usados.
• En general, el aceite o grasa se oscurecerán
con mayor rapidez cuando frían alimentos ricos
en proteínas (como carne o pescado ).
Usándolos principalmente para freír patatas y
filtrándolos después de cada uso, el aceite o
grasa podrán utilizarse de 10 a 12 veces.
De todos modos, no los usen durante más de 6
meses. El aceite (después de enfriado) puede
vaciarse en una botella y la grasa solidificada
puede envolverse en un papel viejo.
La grasa solidificada dentro de la cubeta puede
eliminarse fácilmente calentándola (a 160 ºC)
hasta que empiece a fundirse (Vean las
instrucciones en la sección "Cómo usar la
freidora" sobre la grasa solidificada en la
freidora).
• Reemplacen siempre el aceite o grasa tan
pronto como empiecen a hacer espuma al
calentarlos, si huelen o saben a rancio, si su
color se ha oscurecido y / o cuando se vuelvan
como un jarabe.
• Asegúrense de que el alimento que se va a
freír esté seco antes de echarlo en el aceite o
grasa caliente.
• Limpien la freidora con papel de celulosa. No
olviden las paredes interiores.
• Si no usan la freidora muy a menudo, lo mejor
es que guarden el aceite en botellas (de vidrio)
bien cerradas, preferiblemente en el frigorífico.
Conserven la grasa en un tarro o cuenco (de
vidrio o loza) bien cerrado.
No es conveniente dejar mucho tiempo el
aceite o grasa en la freidora.
