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CONSIGLI
• Gli esperti in nutrizione consigliano di utilizzare
esclusivamente oli o grassi vegetali oppure
contenenti acidi polinsaturi.
Ricordate che questo tipo di olio e grasso deve
essere sostituito più spesso rispetto agli altri
per garantire una frittura di ottima qualità.
É anche possibile che sulla superficie del
grasso/dell’olio si depositi uno spesso strato
appiccicoso di depositi grassi.
Dopo l’uso, vi consigliamo di pulire l’interno
della friggitrice con acqua calda e un
detergente (Vedere anche il paragrafo
“Pulizia”).
• Sostituite regolarmente l'olio/grasso. Non
aggiungete mai olio o grasso fresco a quello
usato.
• In generale, l'olio/grasso si deteriora
velocemente quando si friggono alimenti ricchi
di proteine (come carne e pesce). Se usate
l'olio/grasso soprattutto per friggere patate e lo
filtrate dopo ogni uso, lo stesso olio/grasso può
essere usato 10-12 volte. In ogni caso non
usatelo per un periodo superiore ai 6 mesi.
• Una volta raffreddato, l'olio può essere messo
in una bottiglia, mentre il grasso indurito può
essere conservato avvolto in un foglio di carta.
• In ogni caso sostituite completamente
l'olio/grasso quando scaldandolo vedete che
comincia a sobbollire, quando ha un odore e un
gusto acidulo, quando diventa di colore scuro
e/o quando è sciropposo.
• Prima di introdurre il cibo nell'olio/grasso
bollente, assicuratevi che sia perfettamente
asciutto.
• Pulite la friggitrice con carta da cucina, senza
dimenticare le pareti interne.
• Se non usate spesso la friggitrice, potete
conservare l'olio in bottiglie di vetro ben chiuse,
preferibilmente in frigorifero; riponete il grasso
in una pentola o bacinella di vetro o di coccio
ben chiusa. Vi consigliamo di non conservare
l'olio/grasso nella friggitrice per molto tempo.
SE L'OLIO/GRASSO HA UN CATTIVO
ODORE...
Alcuni tipi di cibo (soprattutto il pesce) possono
perdere parte del loro liquido durante la friggitoria
e determinare un'alterazione del sapore dei cibi
successivamente fritti nello stesso olio.
Per eliminare (o meglio ancora per prevenire)
questo cattivo odore, riscaldate l'olio/grasso a
160°C e friggete quindi due sottili fette di pane
Temperatura Tipo di cibo Quantità massima Tempo di cottura*)
scongelato surgelato *) (minuti)
160 °C Pollo (filetti, 250 gr. 200 gr. 15-20
bastoncini)*
170 °C Frittelle di gamberi 4 pezzi 2-4
Cozze 12 pezzi 3-4
Polpette (piccole) 10 pezzi 4-5
180 °C Crocchette di formaggio* 5 pezzi 3-4 pezzi 3-4
Frittelle di mele 4 pezzi 4-5
Bastoncini di pesce* 5 pezzi 3-4 pezzi 3-5
Frittelle di formaggio 4 pezzi 2-4
Cordon bleu 2 pezzi 3-4
190 °C Patatine fritte** 350 gr. 250 gr. 5-6
Ciambelline 3 pezzi 2-3
Frittelle ripiene 3 pezzi 2-3
Crocchette di carne* 4 pezzi 3-4 pezzi 5-7
Crocchette di pesce* 5 pezzi 3-4 pezzi 4-5
Patate a fette* 350 gr. 300 gr. 4-5
Cotoletta alla milanese 1-2 pezzi 3-5
*) Nel caso di cibi surgelati, i tempi di preparazione possono risultare leggermente più lunghi di
quelli indicati.
**) Per le patatine fritte vedere anche il capitolo "Patatine fritte".
