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werden. Allerdings führt dies zu weniger
knusprigen Produkten und die Fritierzeit
verlängert sich.
Pommes frites
So erhalten Sie die schönsten und knusprigsten
Pommes frites:
• Nehmen Sie keine neuen Kartoffeln.
• Schneiden Sie die Kartoffeln zuerst in dicke
Scheiben und dann in längliche Stäbchen.
Spülen Sie die Stäbchen in einem Sieb unter
kaltem Leitungswasser ab, damit sie beim
Fritieren nicht aneinanderkleben. Trocknen Sie
die Kartoffelstäbchen, z.B. mit Haushaltspapier.
• Pommes frites werden in zwei Stufen
zubereitet:
- zunächst 8 bis 10 Minuten bei 160° C,
- danach 2 bis 4 Minuten bei 190° C.
Schütteln Sie den Fritierkorb während der
zweiten Stufe in kurzen Abständen, dann
werden die Pommes frites rundherum
goldbraun.
Tiefkühlkost
Speisen aus einem Tiefkühlgerät oder
Tiefkühlfach (-16/-18° C) kühlen beim Eintauchen
das heiße Fett/Öl stark ab, so daß zu viel Fett/Öl
absorbiert werden kann.
• Geben Sie darum niemals größere Portionen in
die Friteuse.
• Heizen Sie die Friteuse 15 bis 20 Minuten auf
die erforderliche Temperatur auf, bevor Sie eine
Portion Tiefkühlkost fritieren.
Stellen Sie den Temperaturregler auf den
Wert, der auf der Packung angegeben ist.
Fehlt ein solcher Hinweis, so setzen Sie den
Temperaturregler auf die höchste Position
(190° C).
Diese Hinweise gelten auch für andere
Speisen, die eine präzise Zubereitung
verlangen, z.B. für Fleisch-Kroketten.
Tiefgekühlte Pommes frites sind vorfritiert und
max. 250 g können in 5 Minuten bei 190° C in
einem Arbeitsgang zubereitet werden.
• Tiefkühlkost enthält oft zu viel Eis. Lassen Sie
es vor dem Fritieren am besten eine halbe
Stunde tauen, und gießen Sie das Wasser ab.
Senken Sie dann das Fritiergut langsam in das
Fett/Öl, damit sich keine Blasen und Spritzer
bilden.
Temperatur Art der Speise Höchstmenge Fritierzeit
*
)
frisch gefroren (in Minuten)
160 °C Huhn, Hähnchen 300 g 200 g 20-25
(Filet, Keule)
170 °C Käse-Kroketten 4 Stk. 3 Stk. 5
Shrimp-Beignet 4-5 Stk. 2-4
180 °C Apfel-Beignet 4-5 Stk. 4-5
Käse-Beignet 4-5 Stk. 2-4
Fisch-Stäbchen 5 Stk. 3 Stk. 5
Fleischbällchen 10-13 Stk. 4-5
Muscheln 10-12 Stk. 2
1
⁄2-3
190 °C Frikadellen 3-4 Stk. 2-4
Krapfen 3 Stk. 2 Stk. 6-8
Pommes frites **) 350 g 250 g 5
Cordon bleu 2-3 Stk. 3-4
Fisch-Kroketten 4 Stk. 3 Stk. 5
Fleisch-Kroketten 4 Stk. 3 Stk. 5
Kartoffel-Kroketten 4 Stk. 3 Stk. 5
Kartoffel-Chips 350 g 250 g 5
Wiener Schnitzel 2 Stk. 2
1
⁄2-3
*
) Die Zubereitungszeit für tiefgefrorene Speisen kann höher sein, als in der Tabelle angegeben.
**
) Zu Pommes frites aus frischen Kartoffeln vgl. den folgenden Abschnitt “Pommes frites”.
