34
friteringen. Torka dem på ren handduk eller
hushållspapper.
• Pommes frites och annan friterad potatis
friteras i två steg:
-Första gången vid 160 ϒC under 8 - 10 mi-
nuter beroende på stavarnas grovlek.
- Andra gången vid 190 ϒC under 2 - 4
minuter. Skaka friteringskorgen då och då
under andra steget av friteringen så att
potatisen bryns jämnt och fint.
Djupfryst mat
Djupfryst mat och mat från kylskåpet kyler
oljan/fettet avsevärt när den sänks ner i fritösen
vilket gör att onödigt mycket olja/fett absorberas.
• Av den anledningen, fritera inte för stora
portioner i fritösen.
• Låt fritösen få rätt friteringstemperaturen innan
du lägger i en omgång djupfryst mat. Tänk på
detta också vid fritering av mat, som kräver
noggrann behandling t ex köttkroketter.
Sätt temperaturratten på högsta temperatur,
190°C, eller den temperatur som anges på
matpackningen. Värm ca 15 - 20 minuter.
Djupfryst pommes frites är förfriterad och kan
friteras i ett enda steg vid 190°C i ungefär 5
minuter.
• Djupfryst mat kan innehålla iskristaller. Försök
att skaka bort så mycket som möjligt av isen
över diskhon. Sänk ner maten i oljan/fettet
försiktigt, eftersom djupfrysta produkter kan
göra att oljan/fettet bubblar och stänker häftigt.
Tips
• Vegetabilisk matolja med höga halter av
fleromättat fett eller enkelomättat fett, och som
allmänt rekommenderas av hälsospecialister,
bryts ner fortare än andra oljor, när de
upphettas i fritösen. För att hålla en hög kvalitet
kan oljan behöva bytas ut oftare än vad som är
fallet med andra oljor.
Det kan även uppkomma en klibbig,
vidhäftande rand av fett ovanför olje/fett-
nivåmarkeringen inuti fritösen. Vi råder dig att
rengöra fritösens insida efter varje användning.
Använd varmt vatten och ett milt diskmedel. Se
avsnittet “Rengöring”.
• Använd olja eller fett som rekommenderas för
fritering, d v s 100 % fett. Alltså skall inte
margarin eller smör användas.
• Byt ut oljan/fettet regelbundet. Blanda aldrig ny
olja/fett med gammal.
• I allmänhet förändras - försämras fettet ganska
snabbt när man friterar proteinrik mat, t ex kött
och fisk. När oljan/fettet huvudsakligen används
för att fritera potatis och filtreras efter varje
Temperatur Typ av mat Största mängd/omgång Tid i minuter *)
Färskt Fryst
160 °C Kyckling 300 g 200 g 20-25
(filé, ben)
170 °C Ostkroketter 4 st 3 st 5
Räkor/havskräftor 4-5 st 2-4
180 °C Äppelmunkar 4-5 st 4-5
Friterad ost 4-5 st 2-4
Fiskfilé/pinnar 5 st 3 st 5
Köttbullar 10-13 st 4-5
Musslor 10-12 st 2
1
⁄2-3
190 °C Munkringar 3 st 2 st 6-8
**) Pommes frites 350 g 250 g 5
Fiskkroketter 4 st 3 st 5
Köttkroketter 4 st 3 st 5
Potatiskroketter 4 st 3 st 5
Potatis-chips 350 g 250 g 5
Wienerschnitzel 2 st 2
1
⁄2-3
*) För fryst mat kan tiderna bli längre
**) För nya pommes frites, se avsnittet "Pommes frites".
