42
Tablica
V tablice ukazany vse vidy produktov,
kotorye mogut obΩarivat´sä vo fritürnice,
a takΩe temperaturnye reΩimy, pri kotoryx
qti produkty rekomenduetsä gotovit´.
V tablice takΩe ukazany optimal´nye dlä
prigotovleniä obßòmy produktov.
Razumeetsä, ukazannye obßòmy moΩno
uveliçivat´, naprimer, moΩno Ωarit´ i po
500 gramm zamoroΩennogo kartofelä po-
francuzski.
Odnako v qtom sluçae koroçka ne budet takoj
xrustäwej, a vremä prigotovleniä
uveliçitsä.
Kartofel´ po-francuzski
Dlä poluçeniä samogo luç‚ego i xrustäwego
kartofelä po-francuzski (“Frenç frajz”)
soblüdajte sleduüwie ukazaniä:
• Ne ispol´zujte sli‚kom molodoj
kartofel´.
• Snaçala nareΩ´te kartofel´ ‚irokimi
prodol´nymi kuskami, a zatem solomkoj.
Opolosnite narezannyj kartofel´ pod
xolodnoj vodoj v dur‚lage. Qto
rekomenduetsä sdelat´ dlä togo, çtoby v
processe podΩarivaniä kartofel´ ne
slipalsä. Vysu‚ite kartofel´, ispol´zuä,
naprimer, kuxonnoe bumaΩnoe polotence.
• Kartofel´ po-francuzski sleduet gotovit´
v dva priema:
- snaçala pri temperature 160 °S, v
teçenie 8-10 minut.
- zatem pri temperature 190 °S, v teçenie
2-4 minut.
V processe vtorogo qtapa vremä ot vremeni
vsträxivajte setku; togda kartofel´
obΩarivaetsä polnost´ü.
ZamoroΩennye produkty
Produkty, vynutye iz morozilki ili
morozil´noj kamery va‚ego xolodil´nika
(ot -16° do -18 °S), znaçitel´no oxladät
maslo/Ωir, v sväzi s çem znaçitel´noe
koliçestvo masla/Ωira budet pogloweno.
• Po qtoj priçine ne kladite sli‚kom
bol´‚ie porcii produktov vo fritürnicu.
• V qtom sluçae podoΩdite 15-20 minut, poka
temperatura fritürnicy ne dostignet
optimal´nogo znaçeniä.
Ruçka regulätora temperatury dolΩna
byt´ ustanovlena v sootvetstvii s
ukazaniämi na upakovke zamoroΩennogo
produkta. Esli sootvetstvuüwix ukazanij
na upakovke net, ustanovite ruçku
regulätora temperatury na maksimal´nuü
temperaturu (190 °S ili).
Qti rekomendacii takΩe otnosätsä k
nekotorym vidam produktov, trebuüwim
osobenno twatel´nogo prigotovleniä,
takim kak mäsnye krokety.
Temperatura Produkt Dopustimoe kol-vo Vremä
nemoroΩ. moroΩ. (min)*)
160 °S Kurica (file, okoroçka) 300 g 200 g 20-25
170 °S Syrnye krokety 4 ‚t. 3 ‚t. 5
Krevetki v kläre 4-5 ‚t. 2-4
180 °S Ponçiki s äblokami 4-5 ‚t. 4-5
Syrnye ‚ariki 4-5 ‚t. 2-4
Rybnye paloçki/file 5 ‚t. 3 ‚t. 5
Frikadel´ki 10-13 ‚t. 4-5
Midii 10-12 ‚t. 2,5-3
190 °S Olad´i 3-4 ‚t. 2-4
Ponçiki 3 ‚t. 2 ‚t. 6-8
** Kartofel´ 350 g 250 g 5
po-francuzski
Kordon blü 2-3 ‚t. 3-4
Rybnye krokety 4 ‚t. 3 ‚t. 5
Mäsnye krokety 4 ‚t. 3 ‚t. 5
Kartofel´nye krokety 4 ‚t. 3 ‚t. 5
Rezanyj kartofel´ 350 g 250 g 5
∏nicel´ po-venski 2 ‚t. 2,5-3
*) Vremä prigotovleniä produktov moΩet byt´ uveliçeno
**) Sm. sposob prigotovleniä v razdele “Kartofel´ po-francuzski”
