Marinades
Avec les marinades, vous pouvez donner un goût
particulier à vos viandes et vos poissons.
Voici quelques suggestions.
Bien entendu, vous pouvez les adapter à votre
propre goût. En ajoutant, en supprimant ou en
changeant quelques ingrédients, vous pouvez
faire vos propres spécialités.
Mélangez bien tous les ingrédients. Placez la
viande ou le poisson dans la marinade et laissez
mariner environ 2 heures.
Attention : n'oubliez pas de sécher la viande ou le
poisson avec du papier de ménage avant de les
griller.
Marinade de base
4 cuillerées à soupe de vin ou de vinaigre
différentes herbes (p. ex., persil, grains de poivre,
feuille de laurier, thym, marjolaine)
1 oignon (finement haché)
Marinade au vin blanc (spécialement pour le
poisson)
1
⁄
2
litre de vin blanc
1 cuillerée à café de thym
1 cuillerée à café de basilic
1 cuillerée à café de persil
1 pincée de poivre et de sel
1 cuillerée à soupe d'huile
Marinade au citron (pour le veau ou le poisson)
4 cuillerées à soupe d'huile
4 cuillerées à soupe de jus de citron
1 oignon (finement haché)
1 gousse d'ail (pressée)
1 pincée de sel, de poivre et de sucre
1 cuillerée à café de thym
1 cuillerée à café de marjolaine
Marinade au vin rouge (pour le boeuf)
1
⁄
2
litre de vin rouge
2 cuillerées à soupe d'huile
1 oignon (finement haché)
1 gousse d'ail (pressée)
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à café de thym
1 clou de girofle
1 pincée de sel et de poivre
Sauces
Sauce piquante pour grillades
1
⁄
2
litre d'eau
quelques gouttes de tabasco
1 pincée de sel
1 oignon (finement haché)
1 cuillerée à café de piment en poudre
1 gousse d'ail (pressée)
2 cuillerées à soupe de sucre brun
1 cuillerée à café de paprika en poudre
2 cuillerées à soupe de sauce Worcester
1 pincée de piment de Cayenne
1
⁄
2
cuillerée à soupe de ketchup
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole
et portez à ébullition. Laissez la sauce bouillir à
feu doux pendant une demi-heure.
Sauce aux câpres
4 cuillerées à soupe de yaourt
2 cuillerées à soupe d'huile d'olives
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à café de curry en poudre
1 cuillerée à café de paprika en poudre
1 cuillerée à soupe de câpres
1
⁄
2
oignon (finement haché)
1 cuillerée à soupe de persil frais (finement
haché)
Sauce tomate piquante
5 cuillerées à soupe de ketchup
3 cuillerées à soupe d'huile d'olives
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à café de curry en poudre
1 cuillerée à café de paprika en poudre
Sel et poivre
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