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sufcientemente compatta, non superate le
quantità indicate.
3 Conservazione del
gelato
3.0.1 Nella gelatiera
Quando il gelato è pronto, potete lasciarlo nella
gelatiera per circa 10 minuti.
3.0.2 Nel freezer
Il gelato può essere conservato per lunghi
periodi di tempo. Tuttavia, la conservazione
prolungata in freezer compromette il sapore e
la qualità. Dopo 1-2 settimane la consistenza del
gelato peggiora e il sapore caratteristico degli
ingredienti freschi va completamente perduto.
Per gustarlo al meglio, il gelato deve essere
fresco ed è quindi opportuno prepararlo poco
prima di consumarlo.
Se desiderate conservare il gelato nel freezer:
Riponetelo in un contenitore pulito e a tenuta.
La temperatura deve essere di almeno -18ºC.
Applicate sul contenitore un’etichetta con la
data di preparazione e il tipo di gelato.
Non ricongelate il gelato scongelato.
Tirate fuori il gelato dal freezer almeno 30 minuti
prima di consumarlo e mettetelo in frigorifero.
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•
•
A temperatura ambiente il gelato può essere
consumato dopo 10-15 minuti. I sorbetti si
decongelano più rapidamente del gelato ed è
quindi opportuno metterli nel frigorifero non più
di 15-20 minuti prima di servirli.
3.0.3 Tempi di conservazione
Gelati preparati con ingredienti crudi:
circa 1 settimana
Sorbetti:
1-2 settimane
Gelati preparati con ingredienti semi-cotti:
circa 2 settimane
4 Dosi e decorazioni
Le ricette si riferiscono a dosi per circa
4-6 persone, che variano a seconda della
presentazione e del tipo di gelato.
Potete servire il gelato in coppette di metallo
o vetro, in ciotole di metallo, vetro o cristallo
o in piatti da dessert. A seconda del tipo di
gelato, potete utilizzare frutta tagliata a metà
e scavata, come ad esempio meloni, ananas,
aranci, limoni o pompelmi.
Raffreddate le coppette, le ciotole o la frutta
scavata nel reparto freezer prima di servire.
In questo modo il gelato si scioglierà più
lentamente quando viene servito.
•
•
•
•
•
•
Alcuni tipi di gelato, come ad esempio quello
di panna, caffè e cioccolato, sono meno densi
degli altri. Togliete questi gelati dalla gelatiera e
lasciateli raffreddare in freezer per 30 minuti
prima di servirli.
Potete servire il gelato in palline utilizzando
l’apposito utensile, che deve essere
perfettamente pulito. Prima di formare la
pallina, immergetelo in acqua e otterrete così
palline perfettamente lisce. Se desiderate
servire il gelato in coppette, mettete le palline
in freezer per 30 minuti prima di servire.
Eviterete così che si sciolgano mentre le
decorate.
Il gelato è ottimo anche per accostamenti
con prodotti di pasticceria, come bignè, torte,
meringhe e crêpe.
Decorate il gelato ad esempio con panna
montata, albumi montati, crème fraîche, crema
pasticcera o altre salse.
Mescolate alla panna montata o alla crème
fraîche della frutta secca tritata prima di
servire.
Preparate una quantità di frutta maggiore di
quella indicata nella ricetta e utilizzatela anche
per decorare il gelato. Potete usare anche
frutta candita, ciliegie da cocktail o uvetta
ubriaca. Potete esaltare il sapore della frutta
lasciandola macerare nel liquore e anche
il gelato può essere servito con un liquore
adeguato.
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