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Massa (levedada)
- amassar
Massa (de bolacha)
- amassar
Claras
- bater
Fruta (p.ex. maçãs, pêssegos,
bananas)
- cortar
- reduzir a puré
Ervas (p.ex. salsa)
- picar
Alho-porro, pepino, cenouras
- cortar
Maionese
- emulsionar
Carnes, peixe, aves
- carne limpa
- carne com nervo
500 gr de
farinha
500 gr
4 claras
de ovos
500 gr
700 gr
min.
75 gr
mín. 1
peça
3 ovos
500 gr
400 gr
2
2
1
M
2
2 / M
2 / M
1
2 / M
2 / M
Comece por misturar o fermento, o leite quente e algum açúcar. Junte
farinha, açúcar, sal, ovos e margarina amolecida. Bata até a massa
começar a desprender-se das paredes da tigela (cerca de 1 minuto).
Deixe a levedar durante 30 minutos.
Use margarina fria, cortada em pedaços de 2 cm. Coloque todos os
ingredientes na tigela e bata até a massa fazer uma bola. Deixe a massa
arrefecer antes de voltar a trabalhá-la.
Os ovos devem estar à temperatura ambiente.
Nota: Use pelo menos duas claras.
Sugestão: Junte um pouco de sumo de limão para evitar que a fruta
escureça. Adicione algum líquido para obter um puré mais macio.
Lave e seque as ervas antes de as picar.
Encha o tubo dos alimentos com alho-porro, pedaços de pepino ou
cenouras e empurre com o auxílio do pressor.
Os ingredientes devem estar todos à temperatura ambiente. Nota: use
pelo menos um ovo grande, dois ovos pequenos ou duas gemas grandes.
Comece por retirar os nervos, os ossos ou as espinhas. Corte a
carne/peixe em cubos de 3 cm. Use o botão de batimento para obter um
picado mais grosseiro.
Pão de 1ª
Tartes de maçã,
biscoitos, pudins de
fruta, pudim flan
Pudins, suflés,
merengues
Saladas
Molhos, compotas,
pudins, comida para
bébé
Molhos, sopas,
guarnições,
manteiga de ervas
aromáticas
Sopas, saladas,
quiches
Batatas fritas em
palitos, saladas,
fondue, guarnições e
molhos para
grelhados
Bife tártaro,
hamburgueres, carne
picada
©
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S
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Ingredientes Quant.máx. Velocid. Acessório Procedimento Aplicação
