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Laven la fruta y hagan puré con ella, el azúcar y
el zumo de limón.
Añadan la mezcla de fruta al yogur y la nata.
Asegúrense de que todos los ingredientes quedan
bien mezclados.
Tiempo de preparación, de 30 a 40 minutos.
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Mousse de fresa
300 g de fresas
180 cc de jarabe (ver pág. 42)
zumo de medio limón
2 claras de huevo
300 cc de nata
Laven las fresas. Háganlas puré junto con el
zumo de limón y el jarabe. Batan las claras de
huevo hasta que estén casi montadas. Echen y
batan la mezcla de fresas en las claras batidas y
a continuación echen la nata. Cerciórense de que
todo queda bien mezclado.
Tiempo de preparación, de 40 a 50 minutos.
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Helado de fresa
200 g de fresas frescas
70 g de azúcar en polvo
1 cucharada de zumo de limón
1 yema de huevo
175 cc de leche entera
50 g de nata
Laven las fresas y háganlas puré, junto con el
zumo de limón y la leche. Batan las yemas con
azúcar. Batan la nata hasta que esté casi
montada. Combinen la mezcla de fresas, la nata y
las yemas, cuidando de que todo quede bien
mezclado.
Tiempo de preparación, de 30 a 40 minutos.
Consejo: En lugar de fresas, pueden usar
también moras, arándanos o frambuesas.
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Pudding de helado de ananás
175 g de ananás frescos
100 g de azúcar o azúcar molido
200 cc de nata
media cucharada de zumo de limón
Pelen el ananás y quítenle el centro duro y los
ojos. Háganlo puré, junto con el azúcar y el zumo
de limón. Monten parcialmente la nata y echen en
ella la mezcla de ananás sin dejar de batir.
Asegúrense de que todos los ingredientes quedan
bien mezclados.
Tiempo de preparación, de 45 a 55 minutos.
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Cake de helado "Caprice"
(para unas 6 personas)
Pudding de helado de ananás
1 molde de hojalata de base móvil, de 20 a 22 cm
de diámetro papel impermeable
1 cake esponjoso
4 rodajas de ananás
bote y medio de mandarinas
hojas de menta, si se desea
Antes de nada, recubran el molde con papel
impermeable. El fondo se cubrirá con un trozo
redondo y las paredes con una tira larga. Pongan
el molde ya recubierto en el frigorífico durante
media hora antes de llenarlo, para que no se
funda el helado al echarlo en él.
Para llenar el molde: Corten el cake esponjoso en
2 piezas circulares y pongan una de ellas en el
fondo del molde.
Rocíen la capa del fondo con un poco de licor, si
lo desean. Cubran el cake con una capa de
helado y a continuación pongan encima la otra
parte del cake. Cubran el molde con papel y dejen
todo en el frigorífico durante una hora aprox.,
según lo duro que esté el helado.
Antes de servirlo, pongan un rato en el frigorífico
la bandeja en que lo vayan a presentar.
Podrán decorar el cake con frutas o nata
montada, a voluntad.
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Helado sin azúcar
(para 4 personas, unos 400 ml)
150 cc de leche entera 30 cc de nata
30 g de edulcorante artificial Sionon (en polvo)
1 huevo
10 gotas de esencia de vainilla
Batan el huevo con la leche, el edulcorante
artificial y la esencia de vainilla hasta que esté
todo espumoso. Batan la crema hasta que esté
casi montada. Mézclenla con el resto de los
ingredientes, asegurándose de que todos quedan
bien mezclados.
Tiempo de preparación, de 30 a 40 minutos
aprox.
Las recetas sin azúcar que acabamos de dar
contienen tan pocos hidratos de carbono (azúcar
y almidón) por cada ración que una de ellas
apenas influye en el contenido de azúcar de la
sangre. Por eso puede tomarse una ración sin
tener que prescindir de nada de la dieta diabética
que deban seguir.
Si sacarina Sionon no está disponible usted
puede reemplazarla por cualquier otro
comparable. Para una adecuada consistencia del
helado se necesita un edulcorante que tenga un
volumen comparable al del azucar corriente, por
este motivo edulcorantes compactos
(ej.: Aspartam) no pueden usarse para hacer
helados. Pregunte en su tienda, farmacia o
herbolario para consejos.
En la actualidad los diabéticos pueden tomar
también platos adulcorados con azúcar ordinario,
aunque en tales casos hay que aplicar algunos
consejos. Para más información les
recomendamos que consulten con el médico.
