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erhalten Sie, wenn alle Zutaten zuvor gekühlt
wurden.
Ein Speiseeis, das während der Zubereitung an
Volumen gewinnt, z.B. Erdbeer- und Kirscheis
und Eiscreme, die einen hohen Sahneanteil
enthält, wird eine längere Zubereitungszeit
benötigen als etwa Fruchteis oder Sorbet.
Speiseeis aufbewahren ...
• in der Eismaschine:
Wenn das Eis fertig ist, können sie es ca.
10 Minuten zugedeckt in der Eismaschine
aufbewahren.
• im Tiefkühlgerät
Speiseeis kann für eine beschränkte Zeit
aufbewahrt werden. Eine längere Auf-
bewahrung ist weder für die Beschaffenheit
noch für den Geschmack des Eises günstig.
Nach ein bis zwei Wochen verliert das Eis seine
Struktur, und der frische Geschmack geht
verloren.
Speiseeis schmeckt am besten frisch, bereiten
Sie es also nicht zu lange vor dem Verzehr zu.
Wenn Sie das Speiseeis tiefgefroren aufbewahren
wollen, so beachten Sie bitte folgendes:
- Füllen Sie das Eis in ein sauberes, dicht
verschlossenes Gefäß, das zum Tiefgefrieren
geeignet ist. Nicht im Kühlbehälter
aufbewahren.
- Die Temperatur muß mindestens -18° C
betragen.
- Bringen Sie an dem Gefäß ein Etikett mit dem
Datum der Zubereitung an.
- Frieren Sie aufgetautes oder angetautes Eis
niemals wieder ein!
Stellen Sie das Speiseeis ca. 30 Minuten vor dem
Servieren vom Tiefkühlgerät in den Kühlschrank.
Sie können es auch 10 bis 15 Minuten zuvor der
Raumtemperatur aussetzen.
Wichtig: Sorbet erreicht die Konsum-Temperatur
schneller als Eiscreme.
Aufbewahrungszeit
• Eiscreme aus ungekochten Zutaten
± 1 Woche
• Sorbet
1 bis 2 Wochen
• Eiscreme aus halbgekochten Zutaten
± 2 Wochen
Zutaten
Eier
• Die Rezepte beruhen auf Eiern von 55 bis 65 g
(Klasse 4).
• Die Zugabe von Eigelb festigt die Struktur der
Eiscreme und veredelt den Geschmack.
• Sehr kaltes Eiweiß läßt sich schlecht zu
Eischnee schlagen. Nehmen Sie die Eier darum
einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank.
• Bei einigen Rezepten wird nur das Eigelb
verwendet. Das verbleibende Eiweiß können
Sie für Omeletten oder Baisers verwenden.
Milch
• Sie können sowohl pasteurisierte wie
sterilisierte (H-)Milch verwenden. Ob Sie
Vollmilch oder entrahmte Milch verwenden, ist
Ihre persönliche Entscheidung. Mit steigendem
Fettgehalt wird die Eiscreme sahniger.
• Einige Rezepte verlangen, daß die Zutaten kurz
vor dem Aufkochen zugegeben werden. Die
Eiscreme hält sich dann länger. Es kommt aber
gelegentlich vor, daß sich die Zutaten absetzen.
Die Mischung wird wieder glatt, wenn sie in
einem Mixer oder in einer Küchenmaschine
eine Minute lang durchgemischt wird.
Sie können auch 100 ml gut gekühlte Sahne
zufügen und die Mischung unter ständigem
Schlagen abkühlen.
Sahne
• Verwenden Sie nur gekühlte Sahne.
• Wenn das Rezept "geschlagene Sahne"
verlangt, so schlagen Sie die Sahne nicht ganz
steif, dann vermengt sie sich leichter mit den
anderen Zutaten.
• Bei Wärme empfiehlt es sich, die
Gerätschaften, mit denen die Sahne
geschlagen wird, vorher in den Kühlschrank zu
stellen.
Der Fettgehalt der Sahne hat Einfluß auf die
Eiscreme: Je höher der Fettgehalt, um so
intensiver wird der Geschmack.
Zucker
• Verwenden Sie feinen Kristallzucker, weil er
sich schnell auflöst. Sie können aber auch
Puderzucker, braunen Zucker oder Honig
verwenden.
Groben Zucker sollten Sie vorher im Mixer oder
in einer Küchenmaschine zerkleinern.
• Ist der Zuckergehalt zu niedrig, so läßt die
Struktur und die Festigkeit der Eiscreme zu
wünschen übrig.
