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• Pueden prepararse salsas con facilidad unos
días antes y conservarse en el frigorífico o en el
congelador.
Salsas calientes
• Si quieren servir una salsa caliente, caliéntenla
poco a poco. Lo mejor es congelar la nata por
completo en el congelador antes de echar la
salsa caliente por encima. Las salsas que se
dan a continuación pueden servirse frías
también.
• Sirvan la salsa caliente por separado, como
acompañamiento del helado, o échenla por
encima de éste en el momento de servirlo.
Salsa de cerezas
• Echen el zumo de una lata de cereza (con
hueso) en una cacerola, junto con la piel rallada
de una naranja y de un limón.
• Dejen que la mezcla hierva a fuego lento
durante 10 minutos.
• Estrujen la mezcla.
• Echen media cucharada de zumo de limón y
otra de naranja, a través de un cedazo, en un
cuenco y mezclen con él una cucharadita (de
té) de harina de maíz o de patata.
• Viertan esta mezcla en el zumo de cerezas, sin
dejar de batir.
• Dejen que el todo hierva durante un minuto.
• Añadan azúcar al gusto y una cucharada de
kirsch, si lo desean.
• Agreguen las cerezas a la salsa en el momento
de servirla.
Salsa de chocolate
• Partan en trozos 100 g de chocolate negro.
• Calienten 125 cc de agua, junto con el
chocolate, hasta que hierva la mezcla, agitando
hasta que el chocolate quede completamente
fundido.
• Añadan después cucharada y media (de té) de
azúcar de vainilla.
• Dejen que la salsa hierva a fuego lento durante
otro minuto.
• Una vez que se haya enfriado la mezcla,
añadan 50 cc de nata montada. Agiten bien.
Salsas frías (frutas)
• Las frutas frescas pueden aprovecharse para
salsas de frutas, pero las congeladas o
envasadas pueden sustituirlas llegado el caso.
• Si se usan frescas, añadan azúcar en la
relación de 50 a 75 gramos de ésta por cada
200 g de fruta (según el tipo de ésta).
• Cuelen la fruta por un tamiz de nilón para
eliminar las pepitas y enfríenla antes de
servirla.
• No vuelvan a congelar salsas hechas con frutas
congeladas.
• De todos modos, sí podrán congelar las hechas
con frutas frescas.
Fiesta de niños
Usen colores vivos y alegres para decorar los
helados de los niños.
Elijan los sabores que les gusten más.
Para la ornamentación, utilicen nata montada o
flan de vainilla listo para servir, flan de chocolate
o yogur de frutas.
Decoren los helados con salpicaduras de choco-
late, flores de azúcar, galletas o chocolatinas.
Los niños pueden hacer sus propios dibujos,
banderas y sombrillas antes de la fiesta.
Dejen que sean ellos mismos quienes decoren los
helados con chocolate picado, galletas, etc.
He aquí algunas sugerencias para servir cosas
agradables:
• Plátano, helado de vainilla y flan de chocolate.
• Leche con chocolate, helado de chocolate y
nueces troceadas.
• Pastillas de malvavisco, helado de fresa y
yogur.
• Rebanadas de cake, helado de vainilla y salsa
de frutas.
• Crèpes, azúcar helado, de frutas y yogur.
Recetas
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Sorbete de limón
Zumo de media naranja
175 cc de zumo de limón fresco
300 cc de jarabe (ver pág. 42)
1 clara de huevo
Mezclen los zumos de naranja y limón con el
jarabe, batiendo a fondo.
Batan la clara de huevo hasta que esté casi
montada y échenla en la mezcla anterior.
Procuren que todos los ingredientes queden bien
mezclados.
Tiempo de preparación, de 25 a 35 minutos.
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Sorbete de kiwi
250 g de kiwis frescos pelados
2 cucharadas de zumo de limón
300 cc de jarabe (ver pág. 42)
Hagan un puré con los kiwis, junto con el zumo de
limón y el jarabe.
Cerciórense de que todos los ingredientes
quedan bien mezclados.
Tiempo de preparación, de 25 a 35 minutos.
