M Mayonaise
1 groot ei of 2 eidooiers, 2 eetlepels mosterd,
zout, peper, 3 eetlepels azijn of citroensap,
250 cc olie
Verwerk ingrediënten op kamertemperatuur. Doe
het ei of de eidooiers in de kom, samen met de
mosterd, het zout, de peper en de azijn of het
citroensap. Giet de olie via de stamper in de kom
terwijl het sikkelmes ronddraait.
M Dressing (basisrecept)
50 cc azijn of citroensap, 150 cc olie, zout, peper
Meng het citroensap of de azijn met olie, zout en
peper totdat het zout is opgelost.
M Thousand islands dressing
250 cc mayonaise, 50 cc chilisaus, 1 theelepel
Worchestershiresaus, 1 ui in stukjes, 6 olijven
(zonder pit),1 augurk in stukjes,
1
⁄2 rode paprika in
stukjes
Doe alle ingrediënten in de kom en meng tot een
een glad mengsel is verkregen.
M Zure room/Roquefort dressing
250 cc zure room, 2 druppels tabasco, 1 theelepel
wijnazijn, 1 teentje knoflook,
1
⁄2
theelepel suiker,
1 theelepel selderijzout, peper, 75 g verkruimelde
Roquefort of andere blauwe (schimmel)kaas,
1
⁄2
theelepel mosterd
Doe alle ingrediënten, behalve de kaas, in de kom
en meng goed. Voeg de kaas toe en meng verder
totdat de dressing smeuïg is.
M Yoghurt dressing
150 cc yoghurt, 2 eetlepels citroensap,
1
⁄4 thee-
lepel zout, peper, 2 eetlepels verse kruiden zoals
peterselie, tuinkers, waterkers, bieslook, dragon,
basilicum
Doe alle ingrediënten in de kom. Goed mengen.
M Appel/knolselderij salade
(3-4 personen)
4 takjes peterselie, 40 g walnoten, 150 cc crème
fraîche, 2 theelepels mosterd, 2 theelepels
citroensap, 1 grote knolselderij (gekookt), 2 grote
zure appels (geschild), peper en zout
Hak de peterselie en zet deze apart. Hak de wal-
noten grof en zet deze ook apart. Doe de crème
fraîche, de mosterd en het citroensap in de kom
en en meng tot het mengsel stijf wordt. Breng het
op smaak met peper en zout. Rasp de knolselderij
en appels. Meng dit alles in een slakom.
M Spaanse koolsalade
(4 personen)
1 kleine rode kool, 2 rode uien, 1 venkel, 1 appel,
sap van één sinaasappel, 2 eetlepels rode wijn-
azijn, 1 eetlepel mosterd
Meng het sinaasappelsap, de mosterd en de
azijn. Snijd de rode kool, uien, venkel en appel in
plakjes. Meng dit alles in een slakom.
M Koolsalade
(4 personen)
1 kleine witte kool,
1
⁄4 rode paprika, 2 appels,
2 augurken, 1 banaan, 1 klein blik ananas
(stukjes), 12 gehalveerde walnoten, Yoghurt
Dressing
Snijd de kool, paprika, appels en augurken in
plakjes. Snijd de banaan in plakjes met behulp
van een keukenmes. Meng dit alles in een slakom
samen met Yoghurt Dressing. Garneer de salade
met de walnoten.
M Komkommersalade
(2-3 personen)
1 grote komkommer, 1 kleine ui in stukjes,
2 takjes dille, 50 g verse roomkaas, 3 takjes sel-
derij, 50 g geitekaas in stukjes, 2 eetlepels kwark
of yoghurt,
1
⁄2 eetlepel olie, peper en zout
Maak een smeuïg sausje van de ui, dille, yoghurt
of kwark, olie en verse roomkaas. Breng het
mengsel op smaak met peper en zout. Schil de
komkommer en snijd deze met de selderijtakjes in
plakken. Meng dit alles in een slakom en garneer
met de geitekaas.
M Wortelsalade met rozijnen
(4 personen)
1 eetlepel gemberstroop, 1 eetlepel citroensap,
1
⁄4 theelepel gemberpoeder, 3 eetlepels olie,
300 g wortels, 40 g gewelde rozijnen, zout en
peper
Meng de gemberstroop, het citroensap, de
gemberpoeder en de olie. Breng het mengselop
smaak met peper en zout. Rasp de wortels. Meng
dit alles samen met de rozijnen in een slakom.
32
