Ricette
M Crema al salmone
(antipasto - 4-6 persone)
150 g di salmone
affumicato, 75 g di burro
ammorbidito, 1
1
⁄2 cucchiaio
di ketchup, sale e pepe di
Cayenna
Riducete in purè il salmone
affumicato, aggiungete la
salsa ketchup e il burro e regolate di sale e pepe.
La crema può essere servita con pane tostato,
come antipasto.
M Burro aromatico
50 g di erbe aromatiche fresche, 1 spicchio di
aglio, 100 g di burro da spalmare
2 cucchiaini di senape, 2 cucchiai di panna
sale e pepe
Tritare finemente le erbe e l’aglio nell’apparecchio
con la bilama ricurva. Aggiungere il burro, la
senape e la panna e girare fino ad ottenere una
miscela liscia. Condire con sale e pepe.
Consiglio:
Se il burro aromatico deve essere servito insieme
a pesce affumicato o alla griglia, aggiungerci un
cucchiaino di pasta d’acciughe o qualche filetto di
acciuga.
M Crema per sandwich
2 piccole carote a pezzetti, 2-3 cetriolini, 75 g di
cavolfiore a pezzetti, 75 g di sedano rapa a
pezzetti, erbe aromatiche (prezzemolo, aneto,
dragoncello, gambi di sedano a pezzetti),
100 g di maionese, 100 g di ricotta, sale e pepe
Tritate finemente le carote, i cetriolini, il cavolfiore,
le erbe aromatiche e il sedano. Aggiungete la
maionese e la ricotta e mescolate con cura,
regolando di sale e pepe.
M Zuppa di broccoletti
(per 4 persone)
50 g di formaggio Gouda, 300 g di cime di
broccoletti lessate, l’acqua di cottura dei
broccoletti, 2 patate lessate a pezzetti, 2 dadi,
2 cucchiai di panna liquida, curry, sale, pepe,
noce moscata
Grattugiate il formaggio. Riducete in purè i
broccoletti insieme alle patate e a un po’ di acqua
di cottura della verdura. Aggiungete i dadi e il
liquido necessario per ottenere 750 cc di
minestra. Portate a ebollizione la zuppa
continuando a mescolare. Aggiungete il
formaggio, la panna e il curry, regolate di sale e
pepe e insaporite con un pizzico di noce moscata.
M Zuppa di pomodori e finocchi
(per 4 persone)
500 g di pomodori a pezzetti, 1 piccolo finocchio a
pezzetti, 1 piccola cipolla a pezzetti, 750 g di
brodo di pollo, 25 g di burro, 25 g di farina,
prezzemolo, qualche foglia di sedano, 2 cucchiai
di panna, sale e pepe,
Affettate il finocchio e la cipolla e riducete in purè i
pomodori. Fate sciogliere il burro e aggiungetevi
la farina, mescolando con cura. Aggiungete poco
alla volta il brodo di pollo, il purè di pomodori e il
finocchio e la cipolla tritati. Portate a ebollizione e
regolate di sale e pepe. Fate bollire per
circa 5 minuti. Tritate il prezzemolo e le foglie di
sedano. Servite la zuppa con la panna e le erbe
tritate.
M Gazpacho
(per 2 persone)
250 g di pomodori, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio
di vino rosso, 1
1
⁄2 cucchiaio di olio d’oliva,
1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 peperone
verde a pezzetti, 1 cipolla a pezzetti, 1 cucchiaio
di maionese,
1
⁄2 cetriolo a pezzetti, 250 g di brodo
di pollo, per guarnire: cubetti di peperone,
pomodoro e cipolla crudi.
Mettete tutti gli ingredienti nel contenitore e
riducete il tutto in purè. Mettete il gazpacho in
frigorifero. Preparate i cubetti di verdura da servire
con la zuppa fredda.
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