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Goma-zoe-Soße: 3 Esslöffel weiße oder schwarze Sesamkörner, 6 Esslöffel Sojasoße, 2 Esslöffel Dashi,
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung Fleisch und Gemüse:
Das Rinderfilet in 2 cm große Würfel schneiden und auf einer Platte anrichten. Das Kalbsfilet in dünne
Scheiben schneiden und ebenfalls auf einer Platte anrichten. Die Kerne aus der Melone entfernen,
abschälen und die Melonenteile mit Ingwersirup bestreichen. Zwiebel und Paprika in Ringe schneiden
(Kerne entfernen), von den Pilzen die Stiele entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. Das Gemüse
anschließend in eine Schale legen.
Reiszubereitung:
Den Reis mit dem Saké und der Dashi-Komboe-Bouillon mischen und eine Stunde stehen lassen. Danach
den Reis gemäß den Angaben auf der Verpackung kochen. Am Schluss der Kochzeit die grünen Erbsen
hinzufügen. Den Sandwichgrill aufwärmen lassen. Das Fleisch auf beiden Seiten kurz anbraten. Danach
das Gemüse auf der Platte knusprig braten (ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren). Schließlich die
Melone unter ständigem Umdrehen auf der Platte braten.
GEBRATENER SPARGEL AUF EINEM SPINATBETT MIT CHAMPIGNONS
Zutaten (4 Personen):
1, 5 kg weißer oder grüner Spargel, 400 g Champignons, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 2 Blätter
Basilikum, 600 g Spinat, 1 Orange, 100 g halbfette Margarine, 10 g frischer Kerbel, 10 g Schnittlauch,
1 Esslöffel Maizena
Zubereitung:
Den Spargel dünn abschälen und in etwas Wasser etwa 2 Minuten kochen. Sobald das Wasser kocht, die
Flüssigkeit abkühlen lassen. Die Organgenschale abreiben (nicht das Weiße), den Spinat waschen und die
Stiele entfernen. Schalotte und Knoblauch fein schneiden. Die Champignons abbürsten und in Scheiben
schneiden.
Soße:
In einer Stielpfanne 50 g Margarine zerlassen. Den fein geschnittenen Kerbel, Schnittlauch und
Basilikum hinzugeben und 2 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Eine Kelle der Spargel-
flüssigkeit mit Maizena zugießen. Kurz durchkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den halbgaren Spargel auf Küchenpapier trocknen lassen.
Den Sandwichgrill aufwärmen lassen, die Platte mit etwas Margarine bestreichen und die Schalotte und
den Knoblauch auf der Platte verteilen. Mit einem Spatel vermengen und auch die geschnittenen
Champignons darauf braten. Wenn sie gar und hellbraun sind, die Champignons in eine große Schale
geben. Die Platte anschließend nochmals mit Margarine bestreichen und die Orangenschale darauf
verteilen. Den Spinat hinzugeben und garen. Regelmäßig wenden. Den Spinat in eine vorgewärmte Schale
geben. Die Platte wieder mit Margarine einreiben, um den Spargel fertig zu garen. Den Spargel braten,
bis er goldbraun ist. Den Spinat in die Mitte des Tellers legen, darauf den Spargel anordnen und am Rand
die Champignons und die Kräutersoße verteilen. Dieses „schlanke“ Gericht schmeckt hervorragend mit
einem leichten Weißwein.
LACHSFILET MIT GEBRATENEN RADIESCHEN UND DILL-SENF-SOSSE
Zutaten (4 Personen):
4 Lachsscheiben à 150 g, 1 Bund große Radieschen, 8 Schnittbohnen, 20 kleine neue
Kartoffeln, 1/2 Bund Dill, 1 Gläschen Mayonnaise, 1 Esslöffel Dijon-Senf, Maisöl
Lachs auf der Grillplatte:
Den Lachs häuten und auch das dunkle Fett und die Gräten entfernen. Die Lachsscheiben
mit etwas Öl bestreichen. Die Radieschen 1 Stunde in kaltes Wasser legen und danach in
Scheiben schneiden. Die Enden der Schnittbohnen abschneiden und die Bohnen in lange
Streifen schneiden. Anschließend in etwas Salzwasser blanchieren. Die neuen Kartoffeln
waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Die Kartoffeln nach dem Garen auf der
Grillplatte braun braten.
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