6
Onderhoud van de pannetjes
- Was de pannetjes schoon in water waaraan u wat afwasmiddel toegevoegd heeft.
RECEPTEN
Savoie-raclette
- Kies raclettekaas (200 à 250 gr per persoon). Laat plakjes van ongeveer 5 mm snijden.
Verwijder de korst.
- Gebruik 2 à 3 in de schil gekookte aardappelen per persoon. Leg de aardappels op een schotel en hou
ze warm op de grillplaat.
- Leg een plakje kaas in een pannetje en laat het smelten onder de grillplaat. Maak de kaas los met een
spatel en giet die over de aardappelen. Op smaak brengen met peper en zout en eventueel nootmuskaat.
Serveren met uien en augurken in azijn.
- U kunt ook rauwe of gerookte ham en groentes hierbij serveren.
Suggesties:
Hoewel vooral harde kazen worden gebruikt zoals emmentaler, Appenzell, Gruyère of Comté, kunt u ook
andere kazen dan Alpenkazen proberen: abdijkazen, roomkazen of voor een meer uitgesproken smaak
ook Chester, Cheddar, Beaufort, Parmesan of Bel Paese.
GRILLPLAAT
Geroosterde grote garnalen met groenten
- Pel 20 grote garnalen (met kop) en ontdoe de garnalen van het darmkanaal (op de rug).
- Snij 1 aubergine en 1 ui in zeer dunne plakken. Leg de aubergine 15 minuten in koud water en droog ze
daarna met keukenpapier alvorens ze te bakken.
- Verwijder de steeltjes van 8 shii-takes en snij een kruis in de hoed.
- Snij 1 paprika in 6 parten en verwijder de zaadlijsten.
- Snij 1 kool in dunne reepjes en rangschik alle ingrediënten op een schaal.
- Bak de groenten krokant gaar met een beetje olie en bak de garnalen aan alle kanten bruin. Nog even
rijst koken, en dan genieten maar van dit zalige oosterse gerecht.
Saus:
- Rooster 3 eetlepels zwarte sesamzaadjes in de pan. Vijzel de zaadjes goed fijn en vermeng ze met 6 eet-
lepels sojasaus, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel mierikspasta en 2 eetlepels dasji. Meng alles goed
door elkaar. De saus is nu klaar om te worden geserveerd.
Zalmfilet met gebakken radijs en een dille-mosterdsaus
- Verwijder het vel van de zalm, evenals het donkere vet en de graten. Snij de zalmfilet in 4 moten van
elk 150 gram en bestrijk ze met een beetje olie.
- Zet 1 bosje grote radijzen 1 uur op koud water en snij ze daarna in schijfjes.
- Hak de uiteinden van 8 snijbonen af en snij ze in lange reepjes. Vervolgens blancheert u ze even in wei-
nig water met zout.
- Nadat u de 20 ‘nieuwe aardappeltjes’ hebt gewassen, kookt u ze in de schil met een snufje zout gaar.
Zijn de aardappelen gaar, dan bakt u ze bruin op de plaat.
- Bak de zalm, snijbonen en de radijs op de plaat. Wel nu en dan omspatelen. Houd er wel rekening mee
dat de zalm langer moet bakken dan de groente (een moot zalm heeft ongeveer 15 minuten nodig).
Saus:
- Hak ? bosje dille fijn en doe ze in een kom. Voeg 1 eetlepel mosterd toe met 1 pot mayonaise, wat
peper en zout. Zet dit alles in een schaal op tafel.
Dessert op de grillplaat: Gebakken peer met karamel en rozijnen
- Neem een niet te groot pannetje en smelt er 25 gram boter in. Voeg 50 gram suiker toe
en roer met een houten spatel de suiker en boter op een klein vuur goed door elkaar.
Vervolgens giet u 1 glas witte wijn en 1 glas perensap erbij. Breng dit aan de kook. Met
50 gram gewelde rozijnen, 1 kaneelstokje en 1 plakje citroen maakt u de saus af. Nu
hoeft u het alleen nog maar even af te schuimen, en de saus is gereed.
- In een oogwenk schilt u 4 peren en haalt u het klokhuis eruit. Snij de peren over de
lengte in dikke plakken. Besmeer de bakplaat met boter. Bak nu snel de peer aan beide
zijden bruin. Ten slotte de peer bestrooien met karamel en 50 gram suiker. De peren
graag warm serveren en smullen maar.
