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RICETTE
RACLETTE DELLA SAVOIA
- Scegliere formaggio da raclette (200- 250 gr a persona). Tagliarlo a fette di circa 5 mm. Togliere la cro-
sta.
- Usare 2- 3 patate lesse con la buccia a persona. Adagiare le patate in un piatto e tenerle calde sul grill.
- Mettere una fetta di formaggio in un teglino e farlo fondere sotto il grill. Staccare il formaggio con una
spatola e versarlo sulle patate. Salare e pepare ed eventualmente aggiungere noce moscata. Servire con
cipolline e cetriolini sottaceto.
- Potete servire anche con prosciutto crudo o cotto e con verdure.
Suggerimenti.
Sebbene si usino soprattutto formaggi duri come Emmenthal, Appenzell, Groviera o Comté, si possono
usare anche altri tipi di formaggio: formaggi di Abbazia, formaggi cremosi o per un gusto più forte anche
Chester, Cheddar, Beaufort, Parmigiano o Bel Paese.
PIASTRA GRILL
Scampi alla griglia con le verdure
- Sbucciare 20 scampi (con la testa) e togliere l’intestino (sulla schiena).
- Tagliare 1 melanzana e 1 cipolla a fette sottili. Immergere la melanzana per 15 minuti in acqua fredda e
poi asciugarla con carta assorbente prima di cuocerla.
- Togliere il gambo a 8 funghi shii-take e praticare una croce sulla cappella.
- Tagliare 1 peperone in 6 pezzi e togliere i semi.
- Tagliare 1 cavolo a striscioline e mettere tutti gli ingredienti su un vassoio.
- Cuocere le verdure in modo che restino croccanti con un po’ d’olio e poi cuocere gli scampi da tutti i
lati. Far bollire del riso e poi gustatevi quest’ottimo piatto orientale.
Salsa:
Arrostire in una teglia 3 cucchiai di semi di sesamo. Macinare i semi e mescolarli a 6 cucchiai di salsa di
soia, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di pasta di rafano e 2 cucchiai di dasji. Mescolare bene.
La salsa è pronta per essere servita.
Filetto di salmone con ravanelli e salsa di aneto e senape
- Spellare il salmone, togliendo anche il grasso scuro e le spine. Tagliare il filetto in 4 tranci di 150 gram-
mi ciascuno e cospargerli con un po’ d’olio.
- Immergere in acqua fredda 1 mazzetto di ravanelli per 1 ora e poi tagliarli a fettine.
- Tagliare le estremità di 8 fagiolini piattoni e poi tagliarli a fettine. Bollirli in poca acqua salata.
- Dopo aver lavato le 20 ‘patate nuove’, bollirle senza sbucciarle con un pizzico di sale, e poi arrostirle
sulla piastra.
- Arrostire il salmone, i fagiolini e i ravanelli sulla piastra. Rigirare regolarmente. Tenere presente che il
salmone deve cuocere più a lungo della verdura (un trancio di salmone deve cuocere circa 15 minuti).
Salsa:
Tritare ? mazzetto di aneto e metterlo in una ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di senape con 1 vasetto di
maionese, sale e pepe. Servire il tutto in un vassoio.
Dessert sulla griglia: pera con caramello e uvetta
- Sciogliere in una teglia piccola 25 grammi di burro. Aggiungere 50 grammi di zucchero e mescolare
con un cucchiaio di legno a fuoco lento. Aggiungere poi 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchiere di
succo di pera. Portare a ebollizione. Terminare la salsa con 50 grammi di uvetta ammorbidita, 1 baston-
cino di cannella e una fetta di limone. Adesso basta togliere la schiuma e la salsa è pronta.
- In un batter d’occhio sbucciare 4 pere togliendo anche il torsolo. Tagliare le pere a fette spesse nel
senso della lunghezza. Ungere la piastra con del burro. Cuocere velocemente le pere da
ambo i lati. Infine cospargere le pere con il caramello e con 50 grammi di zucchero.
Servire le pere ancora calde e buon appetito.
