27
OPSKRIFTER
SAVOIE-RACLETTE
- Vælg en raclette-ost (200 à 250 gram pr. person). Skær den i skiver af ca. 5 mm. Fjern skorpen.
- Beregn 2 à 3 kartofler pr. person, som koges i skrællen. Læg kartoflerne i et fad og hold dem varme på
grillpladen.
- Læg en skive ost i panden og lad den smelte under grillpladen. Løsn osten med en spatel og hæld den
over kartoflerne. Smag dem til med salt og peber og eventuelt lidt muskatnød. Servér med løg og agur-
ker i eddike.
- Du kan ligeldes servere det med røget skinke og grønsager.
Forslag:
Skønt man til raclette frem for alt bruger alpe-oste, såsom Emmenthal, Appenzell, Gruyère eller Comté,
kan du ligeledes bruge andre oste, såsom abdij-oste, flødeoste eller også Chester, Cheddar, Beaufort,
Parmesan eller Bel Paese, når du ønsker en mere kraftig smag.
GRILLPLADE
Ristede store rejer med grønsager
- Pil 20 store rejer (med hoved) og fjern tarmkanalerne (på ryggen).
- Skær 1 aubergine og 1 løg i meget tynde skiver. Læg auberginen 15 minutter i koldt vand og tør den
herefter af med lidt køkkenrulle, inden denne bages.
- Fjern stilkene fra 8 shii-takes og skær et kryds i toppen.
- Skær 1 peberfrugt i 6 dele og fjern frøkornene.
- Skær 1 kålhoved i tynde strimler og kom alle ingredienserne i en skål.
- Bag grønsagerne møre med lidt olie og steg rejerne, så de er dejlig brune på alle siderne. Herefter skal
der kun lige koges lidt ris og du kan nyde en salig orientalsk ret.
Sovs:
Rist 3 skefuld sorte sesamfrø på panden. Knus frøene helt fine og bland dem med 6 skefuld sojasovs, 2
skefuld citronsaft, 1 teskefuld peberrodspasta og 2 skefuld dasji. Bland det hele godt. Sovsen er nu klar til
servering.
Laksefilet med stegte radisser og en dild-sennepsovs
- Fjern skindet af laksen, plus det mørke fedt og benene. Skær laksefileten i 4 stykker på hver især 150
gram og smør dem ind med lidt olie.
- Læg 1 bundt store radisser i koldt vand i 1 time og skær dem derefter i skiver.
- Skær enden af 8 snittebønner og skær dem i lange smalle strimler. Derefter blancheres disse ganske kort
i lidt vand med salt.
- Vask 20 ‘små nye kartofler’ og kog dem møre med skræl. Tilføj lidt salt. Er kartoflerne møre, bages
disse på pladen, indtil de er dejlig brune.
- Grillsteg laksen, snittebønnerne og radisserne på pladen. Husk at vende dem af og til. Hold regnskab
med, at laksen skal ligge lidt længere på pladen end grønsagerne (et stykke laks kræver ca. 15 minut-
ter).
Sovs:
Finhak ? bundt dild og kom det i en skål. Tilføj 1 skefuld sennep med 1 potte mayonnaise, lidt peber og
salt. Kom det hele i en skål og sæt det på bordet.
Dessert på grillplade: Bagte pærer med karamel og rosiner
- Tag en ikke alt for stor pande og smelt heri 25 gram smør. Tilføj 50 gram sukker og bland sukkeret og
smøret grundigt på en lille flamme med en træspatel. Tilføj derefter 1 glas hvidvin og 1 glas pæresaft.
Dette skal koge. Til sidst tilføjes 50 gram rosiner (blødgjorte i vand), 1 kanelstang og 1
skive citron. Resultatet bliver en herlig sovs. Nu behøver du kun lige at fjerne skummet
og sovsen er klar.
- I et nu skrælles 4 pærer og kernehuset fjernes. Skær pærerne i længden i tykke skiver.
Fedt grillpladen ind med smør. Bag pærerne hurtigt dejlig brune på begge sider. Bestrø
pærerne med karamel og 50 gram sukker. Servér pærerne varme. God appetit.
