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Manutenção das frigideiras
Lavar as frigideiras com água, depois de ter deitado detergente.
RECEITAS
MÉTODO RACLETTE – SABÓIA
- Escolha queijo para ser preparado pelo método “raclette” (200-250 gramas por pessoa). Cortar em
fatias de cerca de 5 mm. Retirar a crosta.
- Cozer por pessoa 2 – 3 batatas cozidas com casca. Colocar as batatas numa travessa e mantê-las
aquecidas sobre a chapa para grelhar.
- Colocar uma fatia de queijo numa frigideira e deixar derreter debaixo da chapa. Soltar o queijo com
uma espátula de madeira e deitar por cima das batatas. Temperar com pimenta e sal e alguma
noz-moscada. Servir com cebolas e pepino em vinagre.
- Pode igualmente servir com fiambre ou presunto e legumes.
Sugestões:
Embora se utilize queijos duros como Emmenthal, Appenzell, Gruyère e Comté, pode tambémutilizar
outros queijos para além daqueles oriundos dos Alpes: Queijos de Convento, Cremosos, ou então de sabor
ainda mais forte, como Chester, Cheddar, Beaufort, Parmesão e Bel Paese.
CHAPA PARA GRELHAR
Gambas grelhadas com legumes
- Descascar 20 gambas (com cabeça) e retirar o estômago aos camarões (situado nas costas).
- Cortar uma beringela e uma cebola às rodelas muito finas. Colocar a beringela durante 15 minutos em
água fria e secar depois com papel de cozinha antes de a grelhar.
- Retirar os pedúnculos de 8 sjitakés e fazer uma cruz em cima.
- Cortar um pimento em 6 bocados e tirar as sementes.
- Cortar uma couve em tiras fininhas e colocar os ingredientes numa travessa.
- Grelhar os legumes até ficarem estaladiços com um pouco de óleo e os camarões de ambos os lados
até ficarem bem dourados. Coza arroz e disfrute duma deliciosa refeição oriental.
Molho:
Torrar 3 colheres de sopa de sementes de sésamo pretas numa frigideira. Moer muito bem as sementes e
juntar a 6 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de
pasta de rábano silvestre e 2 colheres de sopa de dasji.. Misturar tudo muito bem. O molho está pronto a
ser servido.
Filete de salmão com rabanetes grelhados e molho de aneto e mostarda
- Retirar a pele ao salmão, bem como a gordura e as espinhas. Cortar o peixe em 4 postas de 150 gramas
cada e untar com um pouco de óleo.
- Colocar um molhinho de rabanetes grandes durante 1 hora em água fria e cortar os rabanetes em lascas.
- Cortar as extremidades dos 8 feijões-verdes , cortando-os em seguida no comprimento. Em seguida,
deve cozê-los alguns minutos em pouca água temperada com sal.
- Depois de ter lavado 20 batatinhas novas, coza-as com casca e uma pitada de sal. Quando estiverem
cozidas, grelhe-as sobre a chapa até ficarem douradas.
- Grelhe o salmão, feijão-verde e rabanetes sobre a chapa. Volte-os de vez em quando com uma espátula.
- Deve ter em conta que o peixe demora mais tempo a grelhar do que os legumes (uma posta de salmão
demora cerca de 15 minutos a grelhar).
Molho:
Picar um molhinho de aneto muito bem e deitar numa tijela. Juntar 1 colher de sopa de mostarda a um
boião de maionese, alguma pimenta e sal. Colocar tudo sobre uma travessa sobre a mesa.
Sobremesa sobre a chapa de grelhar: Pêra grelhada com caramelo e passas
- Escolher uma panela média e derreter 25 gramas de manteiga. Juntar 50 gramas de
açúcar e mexer com uma espátula de madeira a lume brando. Em seguida deitar 1 copo
de vinho branco e 1 copo de sumo de pêra. Levantar fervura. Acrescentar 50 gramas de
passas (postas de molho), 1 pau de canela e uma rodela de limão e o seu molho fica
pronto a ser servido. Apenas tem de escumar um pouco e pode servir.
- Descascar rapidamente 4 pêras e retirar os caroços. Cortar as pêras em lascas grossas.
Untar a chapa para grelhar com manteiga. Grelhar as pêras de ambos os lados até ficarem
douradas. Por fim deve polvilhá-lhas com o caramelo e 50 gramas de açúcar. Servir as
pêras de preferência quentes. Bom proveito!.
