27
GRILLSTEGT KØD MED GRØNTSAGER
Ingredienser til 4 personer:
400 g skært oksekød, 400 g kalvefilet, 1 melon, 1 dl syltet ingefærsaft, 1 peberfrugt, 1 løg, 1 hvidkål,
8 sjiitaké-svampe.
Ris med fine ærter: 400 g ris, 7 dl dasjii-komboe, 2 spsk. saké, 50 g fine ærter.
Goma-zoe-sauce: 3 spsk. hvide eller sorte sesamfrø, 6 spsk. sojasauce, 2 spsk. dasji, saft af 1 citron.
Tilberedning af kød og grøntsager:
Skær oksekødet i 2 cm tykke terninger og arranger dem på et fad. Skær kalvekødet i tynde skiver og
arranger dem ligeledes på fadet. Skær frugtkødet ud af melonen og skræl den; pensl melonen med
ingefærsaft. Skær løg og peberfrugt i ringe (fjern kernerne), skær stilkene af svampene og snit kålen.
Kom derefter grønsagerne i en skål.
Tilberedning af ris:
Kom ris, saké og dasjii-komboe i en gryde og lad det stå en time. Derefter koges risen som anvist på
pakningen. Lige inden risen er kogt færdig, kommes ærterne ved.
Tænd for sandwich-grillen. Svits kødet et øjeblik på begge sider. Derefter ristes grønsagerne på pladen,
til de er sprøde (rør af og til med en træspatel). Til sidst grilles melonen på begge sider.
GRILLSTEGTE ASPARGES PÅ SPINAT MED CHAMPIGNONER
Ingredienser til 4 personer:
1,5 kilo hvide eller grønne asparges, 400 gram champignoner, 1 fed hvidløg, 1 skalotteløg, 2 basilikum-
blade, 600 gram spinat, 1 appelsin, 100 gram diætmargarine, 10 gram frisk kørvel, 10 gram purløg,
1 spsk. kartoffelmel.
Tilberedning:
Skræl aspargeserne med en aspargesskræller og kog dem i en lille smule vand i ca. 2 minutter. Efter at
vandet har kogt, lader man aspargesvandet stå og køle af. Riv skrællen af 1 appelsin (uden den hvide
skræl), skyl spinaten og fjern stilkene. Snit skalotteløget og hvidløget. Børst sandet af champignonerne og
skær dem i skiver.
Sauce:
Tag en kasserolle og smelt 50 gram diætmargarine. Kom fintsnittet kørvel, purløg og basilikum i
kasserollen og sæt denne på et lavt blus i et par minutter. Tilsæt en grydeskefuld aspargesvand med
kartoffelmel. Lad det hele koge godt igennem og smag til med salt og peber. Lad de halvkogte asparges
ligge og dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Tænd for sandwich-grillen, smør lidt diætmargarine på og strø skalotteløget og hvidløget over. Rør
ingredienserne sammen med en spatel og svits også de snittede champignoner. Når de er møre og
lysebrune, kommes de over i en stor skål. Derefter smøres pladen igen med diætmargarine, hvorefter
appelsinskallen strøs over. Kom også spinaten ved og svits denne, til den er mør. Husk at omrøre
ingredienserne med jævne mellemrum. Kom til sidst spinaten i en forvarmet skål. For at grillstege
aspargeserne, så de bliver møre, smøres pladen igen med diætmargarine. Grill nu aspargeserne lysebrune.
Når de er møre, anbringes spinaten midt på tallerkenen, aspargeserne ovenpå, og her omkring anrettes
champignonerne og krydderurtesaucen. Denne kaloriefattige ret smager dejligt med en frisk hvidvin.
LAKSEFILET MED GRILLSTEGTE RADISER I DILD-SENNEPSSAUCE
Ingredienser til 4 personer:
4 stykker fersk laks à 150 gram, 1 bundt store radiser, 8 snittebønner, 20 nye, små kartofler,
1/2 bundt dild, 1 glas mayonnaise, 1 lille glas Dijon sennep, majsolie.
Laks på grillplade:
Fjern skindet på laksen, samt det mørke fedt og benene. Skær laksefileten i stykker på ca.
150 gram og pensl dem med lidt olie. Læg radiserne i koldt vand i 1 time og skær dem
derefter i skiver. Skær det yderste stykke af snittebønnerne og skær dem i lange stykker.
Blancher dem derefter i en smule letsaltet vand. De nye kartofler skylles og koges med lidt
salt. Når kartoflerne er kogte, steges de gyldenbrune på grillpladen.
